轧 ——多音字 有三种读音：yà zhá gá
[ zhá ]
义同“轧”，用于轧辊、轧钢、轧钢机等。
[ gá ]
<方>①挤，拥挤。②结交（朋友）。③查对（账目）。
[ yà ]
①圆轴或轮子等在东西上面滚压：把马路～平了|～棉花|～花机。②排挤：倾～。③姓。
首先牛轧糖肯定是个音译词，本来就是法国糖果传入以后翻译的，牛轧糖意指烘烤后的坚果与蜂蜜或糖浆制成的糖果
nougat 英 [‘nuːgɑː; ‘nʌgət] 美 [‘nuɡət]
所以用入声字“轧”来标记gat，所以用的读音应该是〈gá〉
其次也和方言翻译有关，这种糖最早可能是从上海传入的，在吴方言里，轧是读～嘎～〈gá〉音，牛轧糖读作“女嘎当” 和外文中的发音接近，翻译成文字的时候，自然而然被写成了牛轧糖。
所以从音译来源看，牛轧糖读niúgátáng比较恰当