厨房烟气主要由烹调油烟和燃料燃烧产物组成。 烹调油烟是食用油或食物在高温条件下，发生一系列变化后而形成的。
研究表明，烹调油烟是一组混合性污染物，成分极为复杂，有200～300种之多，其中包括挥发性亚硝胺等已知的致突变物和致癌物。所以一般酒店都用大型厨房排烟罩。
集气（烟）罩一般采用整体加工，包括过滤、集油、集水等设备，多为专业厨房公司制作。其外形应统一、美观、易于清理，厨房通风中，需补充一定数量的新风，一方面可以平衡气压，避免厨房负压过大（一般不应大于5Pa），另一方面可以降低厨房内的温度，改善工作环境。
大型厨房排烟罩可以更好的发挥排烟作用。对于餐饮业是必备的。
https://www.nc005.com/小编提醒:厨房排烟罩风量很大，不是一般新风系统能负担的，所以不能没有排烟罩。一般厨房要考虑专门的补风。同样民宅除外，民宅靠自然补风。