豆豉独特的味道，配上鲜鱼的鲜味。两者结合，豆豉还能去掉鱼的腥味，是非常好吃的，我们来好好地学习一下它的做法吧。
1 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了。
2 锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出。
3 炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的。
4 要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可。
蒸鱼一定要铺姜丝，鱼的上下都要铺，可以去腥。
蒸鱼是一定要把水烧开，冒出热气才能将鱼入锅。