绿豆芽是最常见的芽菜，柔嫩可口，风味佳，是招待贵客炒三丝的必备材料，也是商洛市人调面皮最好的配菜。学会发豆芽，好处多多，几乎不占用时间，就可以轻松省钱，也能保障食品安全。具体的发豆芽步骤如下：
1.选择当年的新绿豆发芽率最高，陈绿豆发芽率降低，发芽势较弱，生产出来的豆芽不好看，没有卖相。
2.去净杂质和劣质绿豆。用筛子过滤掉杂草种子，挑选色泽好、颗粒饱满的绿豆，剔除劣质绿豆（俗称铁壳绿豆等）、虫粒、瘪粒。
3.浸种以前放在太阳下晾晒6小时，可以提高发芽率，加快发芽速度。将绿豆放进清水里，将石籽、土块等杂物清除干净。
4.将绿豆放进20-30℃的水里进行浸泡。低温季节需要放进锅里、电热毯里、大棚里或者有加温设施的室内。直到种子完全吸水，用手能轻易掐动种子，里面没有硬芯为止。
5.选择合适的器具，并进行反复清洗和消毒，避免油腻。在催芽的过程中防止种子湿度太小和积水，选用的器具包括筛子、盘子、缸子、塑料瓶、玻璃瓶、塑料袋等多种器皿。
6.将浸泡好的绿豆，沥干水分以后，放进器具里，用潮湿的纱布、毛巾等进行覆盖保湿。
7.间隔6-8小时洒水一次，或者将种子放进清水中清洗。沥干水分，防止积水。
8.时期采收。绿豆芽长到5-12厘米才开始食用。
注意事项：
1.催芽期间轻拿轻放，不能损伤幼芽。
2.在催芽过程中一直保持阴暗的环境，避免豆芽变绿，失去食用价值。
3.催芽过程中，保持温度15-30℃，最适宜的温度为25℃左右，豆芽生长得最壮、最快。
4.发豆芽的地方，应该不能放化肥、农药等化学药品，避免有害气体和刺激性气味伤害幼芽。
5.冬天注意保持通风，降低一氧化碳和二氧化碳的浓度，才能让种子快速发芽。
预防烂豆芽需要做好消毒处理、禁止接触油脂、刺激性气味和低温等，小心呵护才能长得快、长得好。