佛跳墙。又名满坛香、福寿全。是福建福州的当地名菜。属闽菜系。相传。它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养。可促进发育。美容。延缓衰老。增强免疫力。乃进补佳品。
制作这道美食。工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多。鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜。再汇聚到一起。加入高汤和绍兴酒。文火煨制十几个小时以上。这种味道才能真正达到醇厚的特点。
如果常温下保存两天的食品。大概应该是新鲜的农副或者稍微加工的肉制品。如果是这些。真空包装后。可以延长到六天。有的可以延长到十八天。熟食类的要短些。干果类的时间久。甚至超过12月。