牛排。又称牛扒。指块状的牛肉。上等牛排肉细多汁、口感鲜嫩。是西餐中最常见的食物之一。
欧洲中世纪时。牛肉被视为王公贵族们的高级肉品。与同样珍贵的胡椒及香辛料一起烹调。以彰显主人的尊贵身份。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。通常不会煮至全熟。而是以个人喜好调较生熟程度。
牛排种类：
1、菲力牛排（嫩牛柳。牛里脊）：又叫ＦＩＬＬＥＴ（菲力）。是牛脊上最嫩的肉。几乎不含肥膘。由于肉质嫩。很受爱吃瘦肉朋友的青睐。食用技巧：煎成３成熟。５成熟和７成熟皆宜。
2、肉眼牛排：牛肋上的肉。瘦肉和肥肉兼而有之。由于含一定肥膘。这种肉煎烤味道比较香。食用技巧：不要煎得过熟。３成熟最好。
3、西冷牛排（牛外脊）：牛外脊上的肉。含一定肥油。在肉的外延带一圈呈白色的肉筋。总体口感韧度强。肉质硬。有嚼头。适合年轻人和牙口好的人吃。食用技巧：切肉时连筋带肉一起切。另外不要煎得过熟。
4、骨牛排：亦作丁骨。呈Ｔ字型。是牛背上的脊骨肉。Ｔ型两侧一边量多一边量少。量多的是西冷。量稍小的便是菲力。中间被肋骨隔著。