奶酪可谓人见人爱，花见花开，在西餐中扮演着重要的角色。奶酪有很多品种，但不管是哪一种，都是用动物奶制成的。那么不同种类的奶酪又有什么区别呢？我们应该如何挑选奶酪呢？
奶酪，也就是我们平常说的芝士，一般分为生奶酪和熟奶酪。
生奶酪也叫新鲜奶酪（FreshCheese），没有经过发酵过程，而是让鲜奶自然产生乳酸菌和酵素，并将其加热凝结之后，再去除水分制成。由于简易的加工过程，新鲜奶酪口味清新，奶香十足。
一般新鲜奶酪口感都比较软，延伸性好，香味柔和。但因完全不经发酵，所以保存期很短，买了就要赶紧吃掉哦。刚生产出来的新鲜奶酪品质较佳，尤其是颜色呈白色的新鲜奶酪为上品，而变黄的奶酪则表示不太新鲜，各位亲认准了再下手哈。比较常见的新鲜奶酪有以下几种：
CottageCheese∣白干酪
白干酪是一种纯白色的软奶酪，在欧美地区特别流行，大多用来制作水果沙拉。
白干酪有质地上的差别。小粒（smallcurd）白干酪味道略酸，大块（largecurd）白干酪口感没小粒白干酪好，制作前需要打碎，但和小粒白干酪一样奶香浓郁。由于白干酪在制作过程中没有脱水和陈化，所以味道比较温和清新，讨厌奶酪的“怪骚味”的朋友不妨尝尝白干酪。而且，白干酪脂肪含量只有2%到10%，远低于其他奶酪的脂肪含量，因此十分健康。
不过，白干酪属于新鲜奶酪，不能放太久，品尝期只有大概5-7天，而且需要冷藏。另外，直接加热白干酪会使其变硬，因此加热时要加入少许脱脂奶，而且温度不宜过高。
CreamCheese∣奶油奶酪
奶油奶酪是一种未经成熟的纯白色全脂奶酪，质地细腻，口感柔和，味道微酸，奶油香味较重，非常适合用于制作奶酪蛋糕（也叫芝士蛋糕）。但相比白干酪，奶油奶酪很“抢味”，而且经过加工后，奶油奶酪的脂肪含量可达50%，想瘦身的亲们还是选择白干酪比较合适哦。
RicottaCheese∣瑞可达奶酪
瑞可达奶酪，也叫意大利乳清奶酪，是一种由乳清制作而成的未经成熟的新鲜奶酪。瑞可达芝士呈纯白色，质地微湿，结构松散，颗粒感较强，但比脱脂凝酪制成的干酪要光滑一些。
其脂肪含量大约为15%-30%，比奶油奶酪要低脂一些。瑞可达奶酪可采用全脂或脱脂水牛奶制成，也可采用山羊奶制作。
这种奶酪水分含量较高，含有较多乳糖，因此非常适合做甜品，比如西西里式芝士挞等。但瑞可达奶酪也因水分多而不易保存，一般保存期为10天左右。
熟奶酪（RipenedCheese）则是根据它们的质地来区分的，它可以分为三大类：软质奶酪，硬质奶酪和蓝纹奶酪。区分软质奶酪和硬质奶酪主要看它们的发酵时间长短。
SoftCheese∣软质奶酪