梅子酒多久(青梅酒泡多长时间为最佳)

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最近小编票圈的吃货朋友们像是约好了一般,纷纷晒出了各种大玻璃瓶和玻璃缸,里面放的如出一辙都是嫩绿的青梅,只是搭配青梅的可能是冰糖、可能是盐,更多的是酒。其实食用青梅在我国拥有3000多年的历史了,古人很早就知道青梅可以直接食用,比如我们最熟悉的三国演义里“青梅煮酒论英雄”和“望梅止渴”的典故。

青梅味酸在很多书中均有记载,先秦诸子在《尚书·说命》中提到青梅:“若作和羹,尔惟盐梅”,孔传也曾说:“盐咸梅酸,羹须咸醋以和之。”是说当时的人们认为梅子太酸,可以作为一种和盐一样的调味品放入汤食中。而后也有用盐来渍青梅,使之成为一种零食的做法。

其实我们现在料理青梅的方法都是源自古人的做法,唐朝时梅子蜜饯被誉为“梅煎”,一度成为进贡朝廷的佳物、远传海内外,日本的食梅文化便是由唐朝东渡僧人传过去的。随着小说话本文学题材的的盛行,逐渐诞生了“话梅”这一美食。据传当时说书先生说话本的时间长了,口干舌燥,便含一颗盐渍梅子在口中,酸咸的味道刺激味蕾,使唾液分泌津液满口,就可继续说下去。

元末明初时期,流传至今的解暑圣品“酸梅汤”诞生了,并凭借着酸酸甜甜的口感得到了众人的青睐。到了清朝,酸梅汤已经风行宫闱,特别受到乾隆皇帝的喜爱。《道咸以来朝野杂记》记载:“北京夏季凉饮,以酸梅汤为佳品。系以乌梅和冰糖水熬成,外用冰围之,久而自凉,不伤人,且祛暑也。”

本期的微食疗,我们就趁着青梅的时令,赶紧来做点青梅酒和梅子露吧,等到夏天热气来袭的时候就可以拿出来喝啦!加点冰块,这滋味,想想都很期待呢!

用料

青梅10斤、黄糖5斤、酒10-12斤、罐子4升

梅子酒:

挑出好的青梅,浸泡清水2-5小时,去涩味

晾干,不能一点湿润的痕迹,用牙签去果蒂

准备好干的罐子先倒点酒进去消消毒

放一层果子一层糖、最后倒酒、密封3个月以上就可以喝了(前一个月、需要偶尔开盖放放气)

三个月后,糖会沉淀在瓶底,喝之前要搅拌或者晃动,让糖充分溶解

可以加冰、配苏打水,梅子单独拿出来也可以吃哦~

梅子露:

梅子露相当于梅子酒的无酒精版本

干的瓶子用酒消毒,梅子放满,砂糖放满(没有比例、淹没就好)

震动一下,让砂糖更深入每个缝隙,直到完全覆盖并高出1cm

3个月后见~

酿好的梅子露就像浓缩果汁,加水、加冰、配苏打水也不错,果肉也超好吃哦!

小贴士

瓶子必须要无油无水,不然很容易在酿造过程中发霉!

酒类选择伏特加、清酒、粮食酒、朗姆酒都可以,建议在29度-50度比较合适

梅子露一定要放够糖,糖少了,果汁析出,会使酸味过重还容易发霉

梅子露平时需要偶尔摇晃罐子、用罐子里的糖水液浸湿浮起的梅子

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