今天和大家分享一道“梅菜扣肉”的家常做法，五花肉肥而不腻，入口即化，再配上一碗米饭，鲜香无比，有喜欢的赶紧学一下。
食材：五花肉、梅干菜
辅料：大葱、生姜、八角、干辣椒、花椒
调料：食盐、白糖、台菇酱、豆腐乳、海鲜酱、蚝油、鸡粉、生抽、料酒、老抽、红烧酱油
【梅菜扣肉】—— 肥而不腻
1.下面开始准备食材
准备梅干菜一把，放入温水中浸泡20分钟，把梅干菜泡发去除上面的杂质和泥沙，泡好之后切成小段，放入清水中洗干净，静置在水中备用。
把锅烧热，不用放油，把五花肉肉皮朝下放入锅中烙一下，去除上面残留的猪毛和皮腥味，烙成金黄色即可，再把五花肉放入清水中洗干净备用。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成马蹄片。
准备生姜一块，切成片。
放在一起，加入两粒八角，一小把干辣椒，一小撮花椒备用。
3.下面把五花肉煮一下
锅内烧水，把五花肉冷水放入锅中，倒入准备好的香料，再倒入适量的料酒去腥，水烧开以后盖上锅盖，转小火焖煮30分钟，期间给五花肉翻一下面，让它均匀受热。
30分钟以后，用筷子能轻轻扎透说明五花肉已经炖熟，把五花肉取出来放入清水过一下凉水，不烫手时拿出来用吸水纸吸干上面的水分，用牙签在猪皮上面扎一些小孔，排出猪皮中的油脂，这样吃的时候不会腻口也更容易入味，在猪皮上刷一层红烧酱油上一下底色，放在一边晾5分钟让颜色渗入到猪皮里面。
4.下面把五花肉炸一下
锅内烧油，油温五成热时，把五花肉肉皮朝下放入锅中进行炸制，大约炸3分钟，肉皮炸成金黄色时翻一下面，不停地往露出油面的部分浇油，这样炸出来的五花肉颜色更加均匀，整块五花肉炸成金黄色时捞出来，放入清水中浸泡10分钟，浸泡能使肉皮起虎皮斑，增加肉皮软糯的口感