大蒜性温，味辛平;入脾、胃、肺经。具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。大蒜营养丰富，其每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳 水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
为什么那么多人喜欢吃大蒜？
大蒜的主要作用有：
一、大蒜色白入肺，性味辛温，最善除肺经之风邪。故治疗伴咽痒的咳嗽往往有奇效!
大蒜加冰糖煮水喝。孩子感冒咳嗽，效果比打针吃药灵多了。方法用30克大蒜、10克冰糖加200毫升水,先用大火将水煮开，再用小火慢炖几分钟，最后熬成一小碗的量让孩子喝下去。孩子咳嗽厉害时，早、中、晚一天共喝3次，第二天就见效，3天后就好了。
二、蒜醋一同煎，排脓消炎。
大蒜50克，醋100克。大蒜去皮捣烂，用醋煎十分钟，治肺脓肿。每日二次，具有杀菌，消炎排浓功效。
三、大蒜配蛋黄：降低胆固醇。
大蒜配蛋黄可抑制血管和皮肤老化。大蒜能促进血液循环，蛋黄中所含的卵磷脂能清除黏着在血管壁上的胆固醇，丰富的维生素E，能减缓血管和皮肤老化。二相搭配能有更好的抗老化作用。
四、大蒜泡醋：降低高血压。
高血压患者每天早上吃几瓣醋泡的大蒜，喝二口醋汁，半个月就会有明显降压效果。
五、猪砌赢汤，治疗心悸心慌。
大蒜100克，猪心一个，殊砂9克。把猪心洗净，殊砂放入猪心内同大蒜一起炖熟。趁热熟食喝汤，治疗心悸、心慌、心跳不安症。
六、大蒜能减肥、降糖。
大蒜属于“发酵性碳水化合物”，可以刺激一种能降低食欲的胃肠道激素分泌，因而有利于减肥。另外，大蒜还可以提高胰岛素敏感性，从而更好地控制血糖水平，预防糖尿病发生。
七、大蒜能预防糖尿病性心肌病。
大蒜有预防心肌病的作用，而且能够控制血糖，原因在于大蒜油具有超强的抗氧化能力。
八、旺盛精力、治疗阳痿。
有研究显示大蒜确实有治疗阳痿的作用。大蒜有利于血液循环，这对勃起功能很重要。是什么机制，说不清楚，可能的解释是大蒜能刺激机体产生一氧化氮合酶，而这个酶又是男性勃起所必需的酶。
九、预防女性霉菌性阴道炎。
霉菌性阴道炎是由霉菌感染所致的，蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物质，是天然强力的杀菌物质，具有极大的杀菌作用，可以抑制白色念珠菌在阴道内的过度生长和繁殖，所以女性日常多吃蒜类的食物，可以有效的预防霉菌性阴道炎的发生。
十、蒜拌黄瓜吃，能治高血脂。
以大蒜拍黄瓜，蒜泥拌黄瓜，每日坚持，能降血脂。
大蒜奶油拌一起，专门降低高血脂
大蒜捣烂成泥，以奶油调匀服用降血脂。
十一、常吃蒜能防铅中毒
大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。常食大蒜能延缓衰老，它的抗氧化性优于人参。经常接触铅或有铅中毒倾向的人常食大蒜，能有效地预防铅中毒。
大蒜好处还有很多，但是吃大蒜也得有禁忌，比如说，大蒜跟一些食物，就不能同食：
1、大蒜一般不要和补药一起吃。
2、鸡肉与大蒜相克。
3、大蒜忌地黄、何首乌、牡丹皮。
4、大蒜不宜与狗肉同吃。
5、大蒜和大葱同食会伤胃。
6、大蒜与烧酒同属辛辣，刺激性食物，同食容易上火。
7、红枣与大蒜一起吃，会引起消化不良，影响胃肠功能，甚至产生便秘等不良症状。
8、芒果和大蒜同食，皮肤会发黄。
9 、蜂蜜与大蒜混食，易导致腹泻。
10、鲫鱼和大蒜同食，会发热、上火。
大蒜对人体好我们不会怀疑，那么是不是就该人人都跑去吃大蒜得了呢?当然不可能!在我们的身边，其实是有很多人都不适宜吃大蒜的。
一、手术之前的人不适宜吃大蒜。
二、眼疾患者不宜吃大蒜。
三、肝病患者不宜吃大蒜。
四、非细菌性腹泻者不宜吃大蒜。
五、阴虚盗汗、肝火旺的人最好也少吃蒜，否则容易上火。
虽然大蒜有很多研究报告指出对人体有益，但是吃过量反而伤身，应适可而止。有研究报告指出长期服用大蒜会破坏红血球造成贫血。每日成人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小孩减半，多食也无益。
需要提醒的是，吃完大蒜千万不要喝茶，很容易引起胃疼。忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎。大蒜也不能长期食用。大蒜有使肠道变硬的作用，这往往是造成便秘的一个原因，而且能杀死大量的肠内常在菌，由此还能引起某些皮肤病。还有，忌外用，以免造成皮肤皲裂。
最后还有一个关于大蒜的秘密要告诉大家：发芽的大蒜抗氧化能力更强 防癌抗辐射功效更高。其实发芽的大蒜比新鲜的大蒜更加有益心脏健康!