餐饮部实习总结报告

  餐饮部实习总结报告

  我们实习 的单位:xx-xx酒店地处XX经济技术开发区黄金地带,毗邻晋江市、南安市;紧邻324国道、福厦高速公路,交通十分便利。

  xx-x太子酒店占地面积近50亩,建筑面积4万多平方米,是开发区一家旅游涉外酒店。集客房、餐饮、会议、休闲、娱乐为一体,客房内全部选用完全符合人体脊椎生理弯曲度的具有保健功能的“xx-x”床垫,国际品质的家具,棉织品、纯净水直饮系统、紧急呼叫系统以及其他高品质个性化的物品和服务部,让您倍感温馨、舒适和便利。在可同时容纳300人用餐的宴会厅,或装修典雅的中餐厅和各类包厢,您可品尝到新派闽粤风味菜肴,享受服务员的殷勤周到的服务。

  XX太子酒店还拥有XX市为数不多的大型多功能厅,以及各类大、中、小会议室,学术报告 厅,会场内多媒体会议设备、专业音响、灯光、音、视、频交通系统、电视电话会议系统等会议设施一应俱全。经验丰富,训练有素的会务团队还可为您的会议提供专业化的策划 统筹和服务。

  一、准备工作

  虽然我们只在酒店进行为期一个月的实习,但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训,培训工作分为三大块:一是人事部的岗前培训,进行了四个课时的室内培训和游览培训,主要是介绍酒店的概况,同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训,这让我们对工作有了大概的了解;第二是消防安全意识培训,酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课,让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解;第三是业务技能培训,这一培训贯穿着我们实习的一个月,由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导,一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解,这也得益于酒店系统而全面的培训。

  这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。餐饮部大致分成如下几个部门:(中餐部、西餐部、酒水部)餐厅,主要承担的是团队客人和散的用餐,有时候也承办大型的宴会和其他活动,餐厅员工有将近20人,包括主管一名和若干领班及服务员数名,工作比较繁忙。

  二、实习过程

  中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇,完全不能领会工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好,主管还专门为我们每人安排了两名师傅,负责引导我们的工作。在后面的日子里,我们基本都能熟练各项工作了。

  我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职勤杂工,扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8时工作制,一个月休息4天,主管根据我们的需要,为我们排了两头班,即上午上4小时和晚上4小时,这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的,经常根据实际情况加班加点,但是加班时间都有记录,适当的时候会有补休,虽然没有加班费,但我觉的这种制度还是很灵活合理的。

  酒店员工都是穿着工作服的,由酒店统一发放换洗,但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧,常有破损的现象。不过令我欣慰的是:酒店的员工大都是热情友好的,不管哪个部门,他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余,同事们的一个甜美的微笑,一句再普通不过的”辛苦了“都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候,我们都会聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理层中的机位经历也很和蔼,没有什么架子,但偶尔还是会对没有做好工作的下属发发脾气。

  我们的生活就这样痛并快乐着,偶尔带着点欣喜,偶尔带着些低落。酒店实习的经历使我们更多地了解了社会,了解了人所应具备的那种韧劲与宽容,以诚待人,以心慰人,笑对客户,笑感人生。实习,挺好!

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