离过年还差一道菜，2021过年吃什么菜最好菜谱。即将大年初一了，在这喜庆的日子里，肯定美食是少不了的。俗话说“离过年就差一道菜”，这句话是一点也不假。为了给家人在过年的时候吃更多好吃的，很多人会选择猪牛羊肉等混在。本来在大年初一这一天，并不推举大家吃过多的猪肉羊肉，因为初一是吃斋日，在这一天，多吃素食，寓意在接下来的一年，做什么事情都大吉大利。而在大年初一前，我们已经吃了很多天荤了，在这天多吃点素食，即可保护好肠胃，而且还有利于消化。而在大年初一，若是不缺钱，一定要少吃猪肉羊肉，多吃这6样食物，寓意牛年大吉大利。
热食系
1.1、八宝粥
八宝粥又称为“佛粥”，煮好的八宝粥不仅色泽明艳、质软香甜，而且适当的多喝一点八宝粥，具有养气安神、健胃消食的作用，家里有老人和小孩的，在大年初一适当的多喝是最好的。
【八宝粥】
【食材准备】：黑糯米50克、赤豆25克、扁豆10克、白扁豆10克、红枣5克、桃仁5克、芡实10克、莲子10克、清水1500ml、冰糖50克。
【制作方法】：
第一步：首先将黑糯米、赤豆、扁豆、白扁豆、芡实、莲子全部冲洗干净，然后放入到清水中浸泡6小时即可备用。
第二步：锅中放入适量的水，等水烧到温热时，将黑糯米、赤豆、扁豆、白扁豆、芡实、莲子全部放入到锅中煮10分钟，然后改小火，继续炖煮半小时。
第三步：时间到后，再将红枣、核仁、冰糖放入到锅中，继续煮10秒即可食用。
1.2、饺子
俗话说：“初一饺子初二面”，这句话的意思是，初一正是吃饺子的时候，初二正是吃面的时候。而在初一最适合吃韭菜鸡蛋饺子，因为春天里的韭菜，不仅非常的鲜香，吃着还非常的嫩。而饺子的形状类似元宝，所以在初一吃饺子，也寓意着牛年大吉大利。
【韭菜鸡蛋饺子】
【食材准备】：韭菜300克、鸡蛋3个、胡椒粉2克、食盐、食用油适量。
【制作方法】：
第一步：首先将韭菜洗净后切成0.3厘米的碎末，然后再将鸡蛋敲碎，接着将鸡蛋放入到油锅中，炒成碎末即可放入到韭菜中。
第二步：食盐和食用油放入到韭菜鸡蛋中搅拌均匀，然后再将馅料包入在饺子皮中。
第三步：锅中放入少许的水，等水煮开后，将饺子放入到锅中，大火将饺子煮得浮起来，即可起锅食用。
1.3、蒜薹
虽然大年前后的蒜薹可以卖到35元1斤，但是胡师傅还是建议大家，如果不缺钱，还是买点家人吃，因为初一吃蒜薹，可以扫去身上的毒素，寓意在新的一年，有一个更处于良好的状态的身体。
【红油蒜薹】
【食材准备】：蒜薹300克、红油辣子10ml、鸡精2克，食盐、食用油适量。
【制作方法】：
第一步：首先将蒜薹掰成4厘米的条状，然后用清洗将蒜薹冲洗干净即可备用。
第二步：锅中放入少许的水，将水煮沸后，再将蒜薹放入到锅中，大火将蒜薹煮30秒即可捞出。
第三步：另起一锅，将锅烧热后放入少许的油，等油温7成热时，将蒜薹放入到锅中，大火爆炒30秒，接着再将食盐、鸡精、红油辣子放入到锅中，即可炒10秒即可起锅食用。
凉拌菜系
2.1、凉拌豆腐皮。豆腐皮和豆腐都是一类性质的，它的原材料都是黄豆，豆腐在过年的时候又有“都福”之意，现在人们追求的就是福气满满，所以过年的时候这道豆制品是少不了的，把豆腐皮切成丝，然后加入喜欢吃的调料去简单一凉拌，整道菜美味又爽口，寓意着全家人都有福气。
2.2、凉拌西红柿。过年买西红柿的时候一定要选大红色的，这样的西红柿是熟透了的，而且里面的西红柿汁也多一些，大红色预示着红红火火，另外凉拌西红柿的时候会加入白糖去烹饪，做出来的这道食材也是甜甜蜜蜜，预示着新的一年生活像糖一样甜蜜，过得红红火火。
2.3、紫包菜。紫包菜在很多地方也叫紫甘蓝，这道紫甘蓝就是凉拌来吃的，滋味清爽非常开胃下饭，包菜又有“包财”之意，特殊适合过年的时候来吃，寓意新的一年收获满满，更加有财富。
2.4、凉拌莲藕。记得小时候，家里的老人都会让自己家的孩子多吃一些莲藕，因为莲藕心里面有很多孔，所以都说吃莲藕能够长心眼，每到过年过节的时候这道凉拌莲藕就少不了了，预示着越来越聪慧伶俐。
2.5、蒜蓉西兰花。蒜蓉西兰花这道食材是选用西兰花和大蒜烹饪的，把西兰花提前切成小朵，然后清洗干净放入水中煮熟，把它捞出来迅速过一下凉开水，这样西兰花是非常有脆性的，把它放入一个盘中，接下来就把大蒜放入锅中去爆香一下，然后加入西兰花里搅拌均匀，这样一道非常美味的蒜蓉西兰花就做好了，大蒜又预示着会算计，所以在新的一年远离小人的算计，会使我们的生活越来越好。
2.6、凉拌萝卜丝。萝卜在很多地方又叫做菜头，菜头又有“彩头”之意，所以过年的时候做一个凉拌萝卜丝，预示着新的一年有好彩头好兆头，牛年牛气冲天，福气满满，这道凉拌萝卜丝一定要提前备好。
瓜果
3.1、苹果
在大年初一，最适合吃的水果就是苹果，因为苹果寓意着平平安安、处于良好的状态长寿，象征着平安和幸福生活的到来。而苹果中含有丰富的膳食纤维、果糖、维生素C，适当的多吃苹果，可以使身体更加的处于良好的状态。
3.2、开心果
开心果是大年初一必须要吃的干果，就是开心果，因为吃开心果，寓意着在新的一年，每天都能开开心心，而开心果中含有丰富的磷、铁、氨基酸等等营养物质，多吃开心果，可以使大脑更加的聪慧呢。
3.3、红枣
红枣也是我最为推举大家在春节期间吃的食物，因为红枣色泽红润，适当吃点红枣，寓意着新的一年，做什么事情都会更加的红火。而红枣中含有丰富的果糖和膳食纤维，常吃红枣，可以使肠道更加的处于良好的状态。