你好，虽然我们不是专门做这个的但是我们酒店做的客人点击率也很高！
配方
特注：原料：麻鸭1只（约1500克），姜片30克，葱段100克。调料：A料（姜片15克，葱段50克，精盐100克，料酒30克，干辣椒25克，花椒10克，玫瑰露酒20克），B料（八角20克，山奈、桂皮各10克，小茴香6克，陈皮、砂仁、豆蔻、荜拨、白芷各5克，香叶5片，甘草3克，罗汉果1个），C料（料酒30克，啤酒250克，生抽250克，冰糖50克，味精15克，精盐20克），红曲米50克，花生油100克，香油25克，红油30克。制作方法：（1）麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。（2）取一面盆，放入A料，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。（3）用两根竹片交叉着将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄（五六成熟）时，取出。（4）将B料装入一个纱布袋中，做成香料包，再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。（5）锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入C料，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接着将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。（6）捞出卤汁中的姜、葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成酱板鸭。（7）把酱板鸭剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上即成。注意事项∶1、最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭。2、麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁，并保持鸭的腹部完整。4、腌渍时间一般夏季为1天，冬季为3天，春秋季为2天。另附湖南某品牌酱板鸭加盟技术资料，会员可同步参考试做：选鸭：必须一年以上吃谷物生蛋麻鸭最佳。腌制：（1）杀鸭退毛，去内脏，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。（2）擦盐，将精盐花椒于锅中炒干，并加入0。125％的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6。25％的干盐。将盐的34从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出。（3）复腌，把花椒，五香粉，玫瑰露酒，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。（4）鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。（5）用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。经上述5步酱鸭半成品已经大功告成。调酱汤：中药配方：安息香18克、花椒100克、丁香10克、甘草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、当归5克、香叶13克、白蔻18克、桂圆25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、沙参10克、八角50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克、辛夷15克、筚拨5克、陈皮30克。辅料：100斤生货，放盐1000克，味素300克，大酱200克，大蒜30克，糖500克，蜂蜜100克，树椒150克，红曲米150克，药料3天更换一次。调卤水：100斤水放老母鸡3只，猪肉皮3斤，猪前腿骨20斤。全部切块大火烧开10分钟，改小火12小时成奶白色（剩汤的三分之一）。调老油：锅中加老汤，倒入辣椒，色拉油1500克煮沸15分钟过滤到卤水。工艺流程：中药浸泡30分钟打包入酱缸煮开10分钟，放鸭子半成品用篦子压好，再煮开30分钟，下蜂蜜、味素，离火焖半个小时出锅。
个人分析应该是加了陈醋的缘故。