感谢邀请。牛肚共有四个胃，我们见说的牛肚其实上是指牛的第二个胃，即所谓的金钱肚；

但金钱肚不能直接作为涮烫的食材，必须进行预处理才可以。如何预处理呢，其实很简单，就是洗干净后，投入高压锅中，加清水，白酒，姜片，葱段，压上20分钟左右后捞出，斜刀切成薄片，再用签子串在一起，即成火锅中的串串。 牛肚中真正能涮烫来吃的，其实是第三个部分，即毛肚，毛肚是重庆火锅中的最著名食材，凡是吃火锅的，没有不点毛肚的。与之相反，金钱肚虽然在火锅中并不是很受欢迎，但在冷锅串串中，却是吃货们最喜欢食物，今天厨子就讲讲金钱肚的冷锅串串吃法吧。

冷锅串串是成渝地区非常受欢迎的一种吃法，经火锅改良而来。先将各种食物用签子串起来，放入底汤中煮熟，再把食物取出，刷上各种调料，美味即成。冷锅串串除了辣椒外更有香料药材和天然植物等配方，把熬制的“香料”放入“鲜香汤”中，再直接放入各种食品，短短几秒至几分钟后就能食用。 冷锅串串的关键之处在于底料的熬制和调料的制作，不过这些对于厨子没有什么难度，毕竟已经从事火锅20多年，但对一般新手来说，确实很有难度。现在就分享一个底料的配方，希望能帮到有需要的人。底料配方：白蔻3克、肉蔻3克、八角8克、毕拔3克、甘松4克、桂皮6克、黄芪3克、草果3克、胡椒5克、排草1克、山柰5克、栀子3克、小茴4克、良姜3克、丁香1克、香茅草1克、香叶4克调料配方：青红花椒40克、干辣椒100克、泡辣椒150克、郫县豆瓣200克、豆豉15克、老姜25克、大蒜20克、葱20克、冰糖20克、醪糟50克、牛油320克、熟菜油120克炒料要点：郫县豆瓣、豆豉、泡辣椒剁细后备用。姜用刀拍破即可，辛香料打成粉后备用；

花椒泡水备用制锅，中火，倒入菜仔油后放入牛油熔化；

投入老姜、葱段炸香、再加入蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉炒干水汽；

放入冰糖、泡椒继续翻炒，炒至水汽略干；

捞出泡好水份的花椒投入锅中，再投入香料一同翻炒；

待锅中香气四溢时，投入醪糟小火炒至豆瓣豆豉酥香即可，毛肚火锅底料制作完成；

兑锅方法：火锅盆中放入适量的盐、味精、鸡精、胡椒粉、冰糖；

加入适量炒好的火锅底料加入熬好的高汤，撒上几根葱段，锅底制作完成。 建议味碟：香油、蒜泥、芝麻调成蒜泥香油碟

厨子，头条号的美食原创作者，餐饮业二十多年老兵，擅长：火锅、江湖菜；

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要说涮牛肚怎么做最好吃，那肯定就属西安的豆皮涮牛肚最好吃最有名了，下面我就来和大家分享这豆皮涮牛肚的做法吧 豆皮涮牛肚可以分为几个步骤：调麻酱、熬汤、制粉、调香辣酱、备料、兑锅、2涮烫，下面我们说说几个步骤的具体做法1:调麻酱取一个不锈钢盆，倒入芝麻酱100克和花生酱50克，再分两次放入精盐3克和啤酒50克，分三次放入温水50克，充分搅拌均匀，即成2:熬汤取老鸭、老母鸡和棒骨各100克，洗净后放入锅中，加入清水1。5千克烧开，撇去浮末并加入葱姜、料酒，以中火熬2小时，再大火煮10分钟，待汤汁收缩至原有的大概三分之一，滤取汤汁即成3:制粉取熟花生米300克，去皮。把八角3克、胡椒2克、香草1克、孜然2克，放入锅中炒香，在与熟花生米一起磨成沫即成4:调制香辣酱将花椒15克、八角3克、草果3克、桂皮3克、丁香1克、肉蔻1克、山奈1克、胡椒2克、香草2克和孜然3克打成粉，再与辣椒粉100克放一起和匀。锅中放入植物油烧至七成热，缓缓地倒盆内泼成辣子油，随后加入买的香辣酱大概四分之一瓶，搅拌均匀即成香辣酱。 5:备料我们把新鲜的牛肚（用的是金钱肚）洗净，投入沸水锅中氽一下水，再放入高压锅，掺入清水并加入料酒、葱姜、花椒和干辣椒节，煲约20分钟捞出，然后片成6厘米长、2厘米宽的薄片。豆皮改刀成6厘米长、3厘米宽的片。用长竹签分别把牛肚和豆皮穿起来，一串一片 6:兑锅取一火锅盆，掺入熬好的鲜汤，再加入精盐、味精、香辣酱和麻酱，上火烧开备用7：就是我们最期待的开涮了我们把牛肚、豆皮串和其它菜品放入开水锅中氽熟下入兑好的锅中，在锅底铺上一些自己喜欢吃的菜垫底，串串放在上边，上火小火烧开撒上磨好的粉料拌匀即可美美的开吃了。因为此做法汤锅中有麻酱和粉料，香辣酱，所以汤汁成浓稠状，能粘附在原料上面，所以不需要吃火锅时所用的蘸料。此牛肚香辣可口，味道鲜美多汁，特别的好吃。 就和大家分享到这了，你们学会了吗？喜欢美食想学美食的都可以关注我哦，有不同做法的也可以下方评论区留言，和大家一起分享???

谢谢邀答！

我是美食博主：海燕的厨房，吃是正经事，也是生活里的快乐事，喜欢吃喝的人通常都比较简单，对生活有着迷一样的热情~我是其中之一！带孩子去西安旅行的时候，除了满城的肉夹馍之外，记忆最深的就属涮牛肚了，街头的小吃，十分馋人，吃了一串还想再吃一串，连吃好几串还不过瘾，涮牛肚好吃，就在于独特的做法和独特的风味，和你们分享一下吧~ 用料：主料：生牛肚（牛百叶）配料：辣椒油，芝麻酱，白糖，豆腐乳，酱油，香油做法：1，先把生牛肚一张张的清洗干净，然后每逐张用刀片下来，备用2。将每张片好的牛肚改刀，方便穿在竹签上，稍微大点也没事3。竹签要清洗干净，然后穿上切好的牛肚片，依次全部穿完即可4，另用干净的小碗，取一份芝麻酱，加入凉开水搅拌均匀，5。然后加入豆腐乳、白糖、香油和酱油6，用筷子或者勺子搅拌均匀就是涮牛肚的蘸料7，再准备一碟辣椒油8，用大骨熬一锅原味高汤待用9。将穿好的牛肚串放入锅内涮10。涮一两分钟即可11。将牛肚串放入深口钵内，浇入涮锅的汤，即可食用以上方法适合家庭自制涮牛肚，鲜美十足，喜欢辣的蘸料的口味可以偏重些，喜欢就收藏起来自己做做，很好吃哦！我是美食博主：海燕的厨房，同时也是国家高级营养师，喜欢研究吃，更乐意给家人做各种营养美食，如果你对美食感兴趣，可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和你分享，带你一起提升厨艺哦！别忘了多多点赞哈，欢迎评论交流，谢谢！

这里是晓食录，给您专业解答。涮肚也是一款风味独特的火锅菜品，和传统串串香火锅类似，锅底多为牛油底料，涮菜都是用竹签穿制，就是主料以熟牛肚、毛肚为主，在搭配各种荤素菜涮食，美味异常。下面分享一款涮肚配方，麻辣涮肚

做法1。 首先熬制底料火锅料牛油 10色拉油 5（菜籽油）豆瓣 3斤糍耙辣椒 3斤（干1。5斤水煮5分钟）麻椒 半斤 煮一下香料粉 200克豆豉 半斤姜末 1斤蒜末 半斤醪糟 2瓶冰糖 半斤白酒 半斤玫瑰露酒 50克芽菜 半斤牛油加葱姜蒜炼制＋色拉油糍耙辣椒 渐干爽、起酥（20-30分钟） ＋豆瓣酱（5分钟）＋姜蒜 麻椒（20分）+ 药料粉（15-20）＋ 白酒 玫瑰露 醪糟芽菜 豆豉 冰糖 10分 闷一夜香料粉制作： 白蔻、草果、香砂、八角、小茴香各150克、香果、香叶、孜然、桂皮、荜拨、当归各100克、千里香50克、山奈、丁香各30克，一同入锅干炒出香，取出磨成细粉即可。

2。 将熟牛肚、毛肚、百叶切成片，用竹签穿好，将黄瓜、土豆片、香菇、鲜蘑、鸭血、金针蘑、鱼丸肉丸等也用竹签穿好备用，3。 调蘸料，麻酱蘸料北方人比较喜欢，泻好的麻酱，加点腐乳汁、韭菜花、蚝油、香菜末、葱花、辣椒油

油碟川人吃正宗的川锅必备，香油、蒜末、盐、小米椒末、香菜末，拌匀即可。

3。 做锅底：取一个涮锅，深一点的，最好到竹签一半深，下入火锅底料150克（能吃辣就多放，不能吃就少放），麻椒粒5克，红干椒5克，盐15克，鸡精10克，味精5克，胡椒粉3克，倒牛骨汤至涮锅三分之二处（没有就开水），烧开后即可涮食了。

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大家好，我是尹小厨，很高兴能你解答这个问题。涮牛肚是洛阳传统知名小吃之一，以其独特风味，深受人民的欢迎，涮牛肚主要釆用牛肚、用竹签串上，然后配上肉片，鸡汤，干豆角等，放进火锅汤底中涮煮，有点类似四川的串串香，然后蘸上用芝麻调制的佐料，即可食用，具有香味可口，有嚼劲。牛肚的营养丰富，特别是钙、蛋白质、维生素等的含量相当高，中医认为，牛肚性平、味甘，归脾胃经，有补虚、益脾胃的作用，对气血不足，消渴，风眩有很好的作用。制作涮牛肚首先要制作汤料，主要原材料有，菜油， 牛油， 郫县豆瓣，糍粑辣椒，生姜，大蒜，大葱， 醪糟汁，八角，三奈，桂皮， 小茴，草果，香叶，香草，丁香，白扣，白扯等。1、将上面所有香料入锅炕香，然后打成粉备用，花椒用白酒浸泡一下，干辣椒用水煮透做成糍粑辣椒备用。2、锅中下菜油烧冒烟，下牛油熬化，放入大葱，姜炸金黄色捞出，然后放入大蒜，姜炒香，再放入豆办，糍粑辣椒，继续炒至水份干时，放入醪糟，花椒，香料粉再炒十分钟关火，舀入桶中用盖上盖悟一个晚上即可。3、锅中加入高汤，舀入底料，调上鸡精，味精，盐，熬成汤底。4、将牛肚经过白卤，然后切成长片，用竹签穿上然后放汤料中煮透。5、然后取一个碗，舀入芝麻酱，韭花酱、豆腐乳、白糖、芝麻油和味极鲜酱油，加入一点凉开水调匀，就可蘸食牛肚了。

涮牛肚的做法 ；

冷冻牛百叶；

1、放进桶里加水、加浓度为70%的“福尔玛灵”溶液浸泡两天。 2、在用50%浓度的“烧碱”发泡一天。 3、然后用清水漂净喷洒“防腐剂”后待用。 4、将浸泡变白变酥的牛百叶切碎放辣椒。咸盐、味精、调料等腌制半天。一道美味可口的是涮牛犊就做好啦。

牛肚即牛胃，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精等功效，营养价值非常高！ 家庭版涮牛肚制作过程：1。熟的牛肚用刀切下来（斜刀切）备用，因为生的牛肚清洗制作很麻烦，所以建议买熟的。2。准备细竹签，细竹签洗干净，把切好的牛肚串在竹签上。3。起锅烧热（不放油），放点花椒炒干，碾碎成粉备用。4。拿一个碗，里面倒入芝麻酱，加入凉开水搅拌均匀，加入蒜泥，花椒粉，辣椒油搅拌均匀，料汁既调好。5。锅中加水，水开把牛肚焯40秒左右（不要时间长了），浇上料汁！ 这样一道简单美味的涮牛肚就完成啦！如果您喜欢，就点个小小的赞吧！

牛肚是很多人都喜欢吃的食材。比如非常出名的老北京爆肚，相信很多去过北京的朋友都品尝过吧！爱吃火锅的我对毛肚也是情有独钟！那么我认为要毛肚好吃必须做到以下几点。毛肚尽量要选着最新鲜的。涮肚的时间一定要恰到好处，时间短了不熟，时间长就收缩老了。再就是酱汁啦，搭配一碗上好的酱料完美！先说涮肚的技巧和时间吧，民间流传七上八下的说法，也就是说涮肚的时间大约十几秒为宜吧。再说一下酱料的调制吧！北方人多以麻酱，腐乳汁，韭菜花来调制酱料搭配蚝油，蒜末，葱花香菜，再放入一小勺辣椒油（个人喜欢）蘸上涮好的毛肚，一口吃下去满足感爆棚！贵州四川的朋友会沾着料油吃（我也喜欢），搭配沙茶酱也是不错的选择！个人经验仅供参考，希望对你有所帮助吧！

涮牛肚是西安街头名吃，把新鲜的牛肚肉切成片，用竹签穿起来，在高汤里煮熟，然后蘸上由的芝麻酱、辣椒酱、各种调料做成的汁子，浓香筋道，美味又可口。并在西安大街小巷都有售卖，小到地摊，大到连锁店，都有这种经济实惠的美味小吃，很受各位食客及当地人喜爱。

现在问题就来了，很多食客都很喜欢吃涮牛肚，可如果想亲自做份涮牛肚又不没有头绪该怎么办呢？

其实今天菜鸟教程就为食客朋友们分享下西安唯典小吃培训的制作流程，希望更多的美食爱好者能够在家也可以做出一份满意的涮牛肚！

1。取一份芝麻酱，加入凉开水搅拌均匀，先加入凉开水拌匀的好处是麻酱不容易泄。2。然后加入韭花酱、豆腐乳、白糖、芝麻油和味极鲜酱油。3。调拌均匀便成为涮牛肚的蘸料了。4。准备一碟辣椒油。5。用骨头煮一锅原味骨头汤备用。6。将穿好的牛肚串放入锅内涮。7。大约涮一两分钟即可。盛出放入盘中！

浇入准备好的蘸料、辣椒油，以及少量的骨汤即可！

一份超级诱人的涮牛肚就好了，也可以外加一些豆皮，跟涮牛肚的做法一样，更是美味！对了，为了色香味俱全，在浇好酱汁的涮牛肚上可撒入小葱花，一点即可！如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，菜鸟教程一定会知无不言、言无不尽。

材料用量牛肚适量豆瓣酱3勺干红辣椒8个葱8片姜5片蒜5个花椒10粒大料一整个掰碎糖3小勺蚝油1小勺干辣椒面少许芝麻少许油少许水淀粉适量鸡精少许做法1。 毛肚炒水过凉水备用。葱切段，姜切片，蒜切沫，干红辣椒掰成小节备用。2。 可适量添加喜欢的配菜。4。 把做好的牛肚盛出，顶部放干辣椒面，芝麻，剩下的一半蒜沫。热油浇上就完成啦～