不锈钢的铬和镍有一定的比例，铬含量在12.5%以上的才能称之为不锈钢，而铬含量达到18%，镍含量为8%的不锈钢，也就是通常所说的304不锈钢才具备不锈钢器皿耐腐蚀抗锈的能力。304不锈钢被广泛应用于制药行业。
劣质的不锈钢主要是指铬、镍含量不达标，容易被腐蚀，存在重金属迁移的问题。不锈材质中含有的铬是一种重金属，被腐蚀的不锈钢水杯因为保护膜被破坏，铬就会被释放出来。如果持续使用这种不锈钢杯就会对人体造成伤害。铬是一种蓝白色多价金属元素，常见的有二价铬、三价铬和六价铬。质硬且脆，抗腐蚀，多用于不锈钢等制品。六价铬及其化合物对于人体的伤害，通常表现在三个方面。一是损害皮肤，导致皮炎、咽炎等;二是损害呼吸道系统，引发肺炎、气管炎等疾病;三是损害消化系统，误食甚至长期接触铬酸盐，极易造成胃炎、胃溃疡和肠道溃疡。过量摄入六价铬，严重的还会导致肾功能衰竭甚至癌症。
在购买不锈钢水杯时一定要看好商标，根据国家《食品安全国家标准不锈钢制品》要求，在不锈钢产品或最小销售包装上，应标示不锈钢类型和“食品接触用”字样，以保护消费者的知情权、选择权和监督权。
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