食堂操作间配备灭火器应该符合《建筑灭火器配置设计规范》GB50140-2005的相关要求，火灾分为5种：A 类火灾指固体物质火灾;B 类火灾指液体火灾或可熔化的固体物质火灾;C 类火灾指气体火灾;D 类火灾指金属火灾;E类火灾是带电火灾，指物体带电燃烧的火灾。
一般来说食堂操作间发生的火灾主要有4种，分别是A 类固体物质火灾，如木质橱柜;B 类液体火灾，如燃油、食用油;C 类气体火灾，如液化气天然气等;有时食堂操作间会使用到大功率的电器设备，如烤箱、电蒸炉等，有可能会引发带电火灾。
按照《建筑灭火器配置设计规范》GB50140-2005的相关规定：
1.A类火灾场所应选择水型灭火器、磷酸铵盐干粉型灭火器或卤代烷灭火器。
2.B 类火灾场所应选择泡沫型灭火器、碳酸氢钠干粉型灭火器、磷酸铵盐干粉型灭火器、二氧化碳型灭火器、灭B 类火灾的水型灭火器或卤代烷灭火器。
3.极性溶剂的B 类火灾应场所应选择灭B 类火灾的抗溶性灭火器。
4.C类火灾场所应选择磷酸铵盐干粉型灭火器、碳酸氢钠干粉型灭火器、二氧化碳型灭火器或卤代烷灭火器。
5.E类火灾场所应选择磷酸铵盐干粉型灭火器、碳酸氢钠干粉型灭火器、卤代烷灭火器或二氧化碳型灭火器，但不得选用装有金属喇叭喷筒的二氧化碳型灭火器。
因此可以知道，在食堂操作间应该配备磷酸铵盐干粉型灭火器，具体数量应该按照规范要求执行。
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