水是人类赖以生存的、不可缺少的重要物质，人可一日无食但不可一日无水，但是并非所有的水都可以饮用，以下五种水在某种程度下会形成亚硝酸盐及其他有毒有害物质，会对人体产生一定的危害，因此要引起人们的关注。那么自来水怎么饮用才算安全呢？是否用买个家庭净水器之类的东西呢，或者说家中的自来水反复烧开有毒吗？
自来水煮开后饮用，一方面是为了消毒，杀灭生水中存在的有害微生物；另一方面是由于城市自来水都经过氯化处理，氯与水中残留的有机物相互作用，会生成卤代烃、氯仿等有毒的致癌化合物，经过适当时间的沸腾后，卤代烃和氯仿含量降到最低，成为安全的饮用水。但开水后，反复烧，水也不是烧得越久越好，因为烧的时间越久或反复烧，水中无挥发性的有害物质和亚硝酸盐，就会因为水的蒸发而浓缩，含量相对增高，喝了这样的水，同样对身体有害。
有据有关试验测定报道，水沸腾后5分钟内，水中亚硝酸盐含量上升缓慢；沸腾5~10分钟上升明显加快；沸腾15分钟水中亚硝酸盐含量可增加到5分钟时的9倍。大量的亚硝酸盐进入人体可与仲胺类反应生成亚硝胺类，而亚硝胺类物质具有较强的致癌性。因此。为了最大限度地杀灭水中的病菌与病毒、尽量降低饮用水中的硬度以及减少饮用水中的亚硝酸盐含量，开水沸腾时间以控制在5~10分钟之内较好。
然而，在城乡一些家庭有把开水或冷水壶常时间放在炉子上，随烧随喝、随喝随续，常年壶不断水的习惯；还有一些单位的茶水炉也是常年不断水，喝不完的开水，下次加些生水接着烧开继续喝，这样不仅使饮水中的硬度和亚硝酸盐含量持续增高，同时也使水垢中的铅、镉、汞、砷等有害元素重新溶于水中，长期下去将严重影响人体健康。因此，应做到当日喝多少就烧多少；隔日烧水必须将水壶、茶水炉的剩水倒空、排光后再灌新鲜生水；家用暖瓶和凉瓶中的隔日剩水也需要更换，不宜接着灌新烧开的水连剩水一并饮用。
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