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酵素的副作用和危害如下：1。过敏反应。有些人食用后会引起皮疹、瘙痒、出汗、腹痛等不良反应，所以对酶类过敏者应禁用。2.目前市面上很多酵素都是自制的，没有标准配方，糖分超标。糖尿病患者应慎用。3.自制酵素，很多不卫生，生产过程中容易产生病菌，对健康有隐患。所以在选购酵素的时候，尽量选择口碑好的大品牌、大公司。自制酶在生产过程中，发酵后会产生一些有害物质，如甲醇。如果长期大量服用，有甲醇中毒的风险。尤其是水果酵素，发酵过程相对复杂。很多厂家使用劣质水果，发酵后容易产生霉菌，对人体健康造成严重危害。