肠粉是广东街头常见的早点，往往供不应求，常被人叫做“抢粉”。正因为早市肠粉需求大，因此早餐肠粉多数使用 “抽屉式”肠粉机制作，因为抽屉肠粉效率更高，能接待更多的客人。
但由于抽屉式肠粉机透气度差，肠粉内水分不充足，如果制作技术和配浆技术不过关，很难做出爽滑的肠粉来。
1 小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再在摊薄的米浆撒上瘦肉和小咸菜
2 把配料适量放入蒸板，和米浆用小汤匙均匀分开，倒入少许蛋浆，上多层蒸格里快速地蒸2分钟，蒸制时间不要过长，恰到好处即可。注意一下下浆的度，太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形。
3 拿铁片刮下来
4 卷成长条后切几段
5 香滑可口的肠粉好了 其实只要配浆技术做好了，做出一碟晶莹爽滑的拉肠并不难，但不像网上介绍的那样做，做过了自然慢慢明白其中方法。因此个人认为，其实一碟好肠粉精华之处就在于肠粉酱汁的调配和配浆的技术，因为这两样做好了，拉肠粉的制作方法无非是一个工多艺熟的工程。
没时间磨浆，用水磨粉(粘米粉)代替，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度
肠粉酱汁还可以改进，以适应各地口味要求