牛的瓣胃，它主要吸收水分等物质；牛百叶一条一条地“须”，就是这一步的关键。此胃具有独特的咬劲，脂肪少，含丰富的铁及锌。
常被称为百叶肚、千层肚也常被作为涮菜来吃。想要区分“毛肚”和“百叶”，其实有一个很简单的方法：牛百叶都是一条条的，毛肚是一大片的。
我们在吃牛百叶的时候，颜色会有黑白之分，其实黑色是本色，白色的牛百叶是经过加工去色后的产物，肉叔比较倾向黑色牛百叶，因为毕竟少了一次加工~
其实，千层肚是牛胃的一部分，也叫牛百叶，年前买了一百多块钱的黑牛百叶。因为我不吃这些，女儿一个人喜欢吃！
千层肚平时大众最普遍的吃法就是：涮火锅！
今天我想给她换个吃法，因为午餐时间快到了，怕来不及，所以有些细节图片没有来得及拍，下面文字分享一下制作过程！超级简单！
【配料】
适量的红皮洋葱、姜丝、葱丝、蒜末，两根蒜苗，4个朝天干辣椒(也可以用青椒和小米椒代替)。
【调料】
适量的耗油、料酒、味极鲜、盐和自制红油，一小勺郫县豆瓣酱，。
女儿自制的红油
制作过程如下：
1，将洋葱切成略粗点的丝，用清水冲洗干净，洗净的蒜苗，斜刀切成段，干辣椒洗净揉碎备用。
2，千层肚是我之前洗净后，放入冰箱冷冻的，只需拿出来，清水泡半小时以上，再搓洗两遍，切成细条状。
3，锅中加适量清水烧开，锅中加入姜片和适量料酒，再将切好的千层肚放入开水中，煮大约一分钟，捞出放入凉水的盆中过两遍，控干水份备用。
4，起锅烧油，油热后，放入一小勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油后，放入葱丝、姜丝干辣椒翻炒两下，再放入切好的洋葱，继续翻炒至洋葱断生后，迅速倒入切好的千层肚翻炒几下，倒入适量女儿自制的红油、味极鲜和盐继续翻炒一会，倒入适量的耗油和蒜苗翻炒几下，即可出锅装盘！
【特别提示】：
千层肚凉水提前浸泡半小时，放入开水中煮一分钟，是为了去腥！
煮完的千层肚放入凉水中过两遍，是为了保持千层肚的脆爽！