三杯鸡最早起源于江西赣州宁都，是宁都的传统名菜，属于地地道道的赣菜。已经有几百年的历史，后来传到了台湾，渐渐的就变成了台湾的代表菜。
在烹饪三杯鸡的时候不放一滴水，就只用一杯生抽、一杯米酒，一杯猪油而得名。并成为江西的名菜之一，在赣南的任何一家宁都菜馆都可以吃到这个菜。非常受人们欢迎，我隔三岔五也会做这道菜来解馋。
下面就为大家介绍一下正宗的宁都三杯鸡的做法。
三杯鸡的烹饪方法：
要准备的材料有：本地三黄鸡600克，生抽100克，米酒100克，猪油100克。葱结2个，生姜片30克，沙煲一个。
生抽要用酿制的，米酒最好用酒酿，猪油没有可以用茶油，茶油没有可以用花生油为佳。
其实猪油很容易获取，只要买块肥肉，切小块后放锅里把油炸出来就可以。炸好后肥肉变成油渣，还可以做个菜，一点都不会浪费。
生姜片和葱节先放入沙煲内。
姜和葱在这里都是起去腥的效果。
然后把鸡肉放进去。稍微把鸡肉铺平一点。
倒入生抽、米酒和猪油的时候一定要按顺序来。如果是先放猪油的话，猪油就会把鸡肉给包裹起来，这样生抽和米酒的香味和颜色就很难被鸡肉吸收，这样烹饪出来的鸡肉的颜色没有那么红亮，味道也会更差得多。
第一杯先倒入酱油。
倒的时候不要倒在一个位置，要均匀的倒在鸡肉上面，让每块鸡肉都淋上生抽。
第二杯倒米酒。
也和第一杯一样，均匀的倒在鸡肉上面。
第三杯倒猪油。
和上面的做法一样，均匀的倒在鸡肉上面。
然后小火慢煲25分钟，在此期间用勺子搅拌两次，以防止糊底。
这个过程一定要小火慢煮，等鸡肉的香味出来，那表面鸡肉也熟了。
25分钟后，鸡肉也变红亮了，这个时候改大火收汁，用勺子多翻动，防止烧焦糊底，这个收汁的过程不能偷懒哦，一定要耐心的把汤汁收完！多搅动汤汁就会均匀裹在鸡肉上面，这样的鸡肉吃起来就很好吃了。
就这样，一道好吃又美味的经典三杯鸡就做好了。
这道菜肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强，越吃越好吃，太美味了。
在宁都三杯鸡是人们非常喜爱的一道菜，也是常见的家常菜之一，每家每户都会做，有客人来了都会做上这道菜来招待客人。
如果你也喜欢这道菜的话，可以在家中尝试一下，简简单单几步就能做出一道美食。没有技术难度，美味轻松到口。