2、性质不同：小苏打水显弱碱性。在50度左右的热水中可以进行分解、融化；而纯碱水显碱性。易溶于水。
3、热稳定性上不同：食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。食用纯碱加热不会分解；而小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。
4、使用效果不同：食用纯碱能促进肉质软化。可泡软干货。缺点是有股难闻的碱味；而小苏打可破坏肉质纤维结构。使肉质松软膨胀。鲜嫩爽滑。
5、外观形状不同：从外观上说。小苏打和食用纯碱都是白色的物质；但实际上。小苏打是白色细小晶体。而纯碱是白色粉末。
6、使用方法不同：食用纯碱不可以直接入口。对身体具有一定的刺激性；而小苏打在日常生活中可以直接食用。有一定的效果。小苏打在制作菜肴时。可以使菜肴熟得更快。
食用碱和小苏打都是白色粉末。但是两者是有很大的区别。所以大家需要区分清楚食用碱和小苏打。