１、白眼鱼去鳞去内脏去鳃。用刀剁成长8厘米的大块。
２、切好葱花。姜。蒜。放在一边备用。
４、锅中烧热加油。放入鱼。改用小火炸至金黄。
５、炸好的白眼鱼。要不时的翻动。以免粘锅。依次放入葱姜蒜。料酒。醋。盐。酱油。
６、放入没过白眼鱼的凉水。改中火。炖至20分钟。
７、待快熟时。改用小火收汁。美味的白眼鱼可以装盘上桌了。
鱼是最古老的脊椎动物。它们几乎栖居于地球上所有的水生环境-淡水的湖泊、河流到咸水的大海和大洋。世界上现存已发现的鱼类约三万二千种。鱼生活在水里。分布在海洋和淡水中。海洋中生活着占三分之二。其余的生活在淡水中。中国计有二千五百种。其中可供药用的有百种以上。常见的药用动物有海马、海龙、黄鳝、鲤鱼、鲫鱼、鲟鱼（鳔为鱼鳔胶）、大黄鱼（耳石为鱼脑石）肝油（维生素Ａ和维生素Ｄ）的主要原料。大型鱼类的胆汁可以提制胆色素钙盐。为人工制造牛黄的原料。鱼类各纲之间的差异之大就如陆生脊椎动物各纲之间。一般认为。鱼类是体滑而形如纺锤、呈流线型、具鳍、用鳃呼吸的水栖动物。但更多的种类不符合此定义。有的鱼体极长。有的极短；有的侧扁。有的扁平；有的鳍大或形状复杂。有的退化乃至消化；口、眼、鼻孔、鳃开口形状位置变化极大。鱼类是人类的重要食物。过度捕捞、污染和环境变化都会破坏鱼类资源。鱼类捕食。有助于控制疟疾等蚊传疾病。鱼是行为学、生理学、生态学及医学的重要实验动物。