海带的蛋白质中氨基酸种类齐全。比例适当。尤其人体必需的八种氨基酸。其含量十分接近理想蛋白质中必需氨基酸含量模式。海带除用作菜外。还可加工成各种风味独特的食品。
海带：
海带。又名纶布、昆布、江白菜。是多年生大型食用藻类。孢子体大型。褐色。扁平带状。分叶片、柄部和固着器。固着器呈假根状。叶片为表皮、皮层和髓部组织所组成。叶片下部有孢子囊。具有黏液腔。可分泌滑性物质。固着器树状分支。用以附着海底岩石。生长于水温较低的海中。
海带成本低廉。营养丰富。是一种重要的海生资源。
海带中含有丰富的海带多糖。至今已发现有３种多糖：褐藻胶、岩藻糖胶、褐藻淀粉。并含有酸性聚糖类物质、岩藻半乳多糖硫酸酯、大叶藻素、半乳糖醛酸、昆布氨酸、牛磺酸、双歧因子等多种活性成分。海带是一种营养丰富的食用褐藻。含有６０多种营养成分。