做法：
1、先把鱼清洗干净。特别是腮部和内部的。多冲洗几次。
2、为了更好的入味。需要在鱼的两侧各划数刀。
3、为了入味。放点盐在鱼的两侧划刀内。两侧的腮帮里也放少许。
4、把鱼放在盘子里。把蒜拍扁放入盘里。配点切碎的姜、辣椒、和切成段的葱。
5、洗净的锅。倒入半勺色拉油。油烧到冒蓝烟。放入配料扁香出香味。即可出锅。倒入盘中。这里的火不要大。防止烧焦。
6、把刚才扁配料的油倒入锅中。放入鲤鱼。开中火煎至微黄。老一点也可以。两面要经常翻翻。防止一面过老。每次翻动轻点。以免弄断。
7、放入一小碗水。开始煮。水开了之后。在倒老酒、酱油。老酒可以去除鱼的腥味。也可增加特殊的味道。酱油起到润色作用。
8、倒入扁好的配料。在放少许盐。锅里的汤汁不能淹掉整条鱼的。要不断的把锅里的汤汁浇到鱼的身上。可以起到均匀受热。
9、放入黄豆酱。根据个人喜好。放入一勺或是两勺、三勺。