苦瓜中的含有丰富有的苦味甙和苦味素。苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少。
苦瓜的作用：
1、清热解毒：苦瓜能泄去心中烦热。排除体内毒素。苦瓜最好的吃法还是凉拌。凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素。如果用清炒的方法。会使这些维生素在清炒的过程中大量丢失。而且清炒后油的含量比较高。人们食用后会摄入较多的油脂。不能起到清凉败火的作用。
2、养颜嫩肤：常吃苦瓜能增强皮层活力。使皮肤变得细嫩健美。用鲜苦瓜捣汁或煎汤。对肝火赤目、胃脘痛、湿热痢疾。皆为辅助食疗佳品；取鲜苦瓜捣烂外敷。可治疗痈肿、疖疮；夏天小儿易患痱子。将苦瓜切片试擦身上的痱子。可早日痊愈；苦瓜煮水或作美食。可散热解暑。
3、降血糖：蚌肉苦瓜汤是降血糖上品。苦瓜粗提取物含类似胰岛素物质。有明显的降血糖作用。中医认为。苦瓜性味甘苦寒凉。能清热、除烦、止渴；蚌肉甘咸而寒。能清热滋阴、止渴利尿。两者合用。清热滋阴。适用糖尿病偏于胃阴虚有热者。
4、养血滋肝：苦瓜味苦。生则性寒。熟则性温。生食清暑泻火。解热除烦；熟食养血滋肝。润脾补肾。能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。但吃苦瓜也应注意不要损伤脾肺之气。尽管夏天天气炎热。但人们也不可吃太多苦味食物。并且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、葱、蒜）。这样可避免苦味入心。有助于补益肺气。