花胶
花胶，又称鱼胶，是鱼膘的干品，即鱼在水中调节升降的器官，并非指鱼的肚子或者胃。四大极品“鲍参翅肚”中的“肚”即为鱼胶。
我国食用花胶有悠久的历史。1600多年前，在北魏贾思勰《齐民要术》中就有把石首鱼鳔进行加工食用的记载。到唐代，花胶成为贡品。《新唐书·地理志》载：吴郡(今苏州市)每年贡“压胞（鱼胶）七斤”。到清朝，花胶被列为补品，《本草新编》载：鱼胶“补精益血”。
花胶的功效：
花胶具有养阴润肺、补肾益精、养血止血、润肤养颜等功效。其主要成分高级胶原蛋白，并含有多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。
除此之外，花胶能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，可助人体消除疲劳、延缓皮肤老化、美白肌肤，使皮肤细腻光润，有保健及美容的食疗作用，还能增强胃肠的消化吸收功能。产后吃花胶也可促进子宫恢复，让伤口更快更好愈合。花胶的作用功效如此之多，因此也越来越受到广大街坊的追捧。
但是市面上的花胶，种类繁多，价格也差异甚大，如何能挑选到适合自己的花胶？广州医科大学附属中医医院药学部邓志军副主任中药师给大家详细讲解：
花胶的分类
市场上常见的花胶很多，大约有二十几种，细分多达数百种。其品种因鱼而异，大多数都是咸水鱼。当中一大半花胶的品种都来自于石首鱼科，而且最名贵的也是石首类鱼胶，比如金钱鳘胶、房胶、蜘蛛胶、白花胶、赤嘴胶、土鳘胶、北海胶、安南胶、金龙胶、越南蜘蛛胶等。其中赤嘴胶是众多花胶品种中最为复杂的一种。而非石首类鱼胶泛指所有不是石首鱼科的鱼胶，有淡水鱼、咸水鱼，比如黄花胶、斗湖胶、鳕鱼胶、鲶鱼胶、鲷鱼胶、石斑鱼胶、弓背鱼鳔、鮰鱼肚等。
花胶的产地排名：
1、中国东海：即浙江、福建、广东沿海；
2、中国南海、东南亚沿海：即越南、印尼、菲律宾、泰国等；
3、印度洋：即印度、巴基斯坦、缅甸、孟拉等；
4、大西洋：即巴西等南美洲国家；
5、非洲和大洋洲：即新西兰等。
花胶产地较多，但以广东外海的花胶为最高价，尤其是在虎门海域出的金钱肚，因这一水域属于咸淡水交界，天然矿物质含量高，所以出产的花胶质量特别好。
花胶所属鱼类与名称对照
1、金线肚即金钱鳘鱼胶，金钱鳘，即黃唇鱼，属鳘鱼类；
2、白花胶即白花鱼的鱼胶；
3、赤嘴肚也属鳘鱼类，按产地、款式及不同鱼种综合分为以下品种：湛江赤嘴、台山赤嘴、阳江赤嘴、金兰赤嘴、缅甸赤嘴、红鸡赤嘴、泗水赤嘴、大耳赤嘴、厚肚赤嘴、石肚及土鳘等；