1、火锅香菇的涮煮时间
香菇虽然好吃，但要想享受到香菇带来的美味与营养，我们需要让香菇在火锅里涮够时间。因为香菇在存放过程和生活的外界环境中，容易滋生细菌等有害物质。香菇没有熟的话，其中的有害物质并没有完全被高温清除干净，食用后容易积累体内毒素，出现腹痛、腹泻等肠胃不适症状，食用量过大的话，还有可能出现中毒的情况。一般情况下，如果没有浸泡的干香菇，需要煮10-15分钟才会熟；鲜香菇是直接采摘的新鲜香菇，水分和营养物质保存比较完整，一般在火锅里涮个5-8分钟就熟了。
判断香菇熟没熟的方法：看颜色，香菇熟后，颜色不像新鲜香菇那么嫩白，带有调味品的颜色，有点蔫；试感觉，熟的香菇用筷子去搓，能够错开，而新鲜的香菇用筷子难以分开；闻味道，熟的香菇几乎没有香菇的香味，入口有嚼劲，而没熟的香菇带有一股香菇味，口感生涩。
2、吃火锅香菇时的注意事项
（1）香菇不适合和河蟹一起吃。这是因为，香菇和河蟹一起吃的话，容易诱发结石，所以，大家在吃火锅香菇时要了解这一点。
（2）肠胃不好的人不适合吃香菇，因为香菇富含蛋白质等大分子物质，不利于消化，会加重肠胃负担，影响肠胃正常运行；对香菇过敏的人群不宜食用香菇，以免引起局部通红、瘙痒等不适症状。