这篇写的我真的要吐血了。。。一万一千字啊！一万一千字！除了一千字左右的一小段是从旧文中摘出来的之外，全都是我一个字一个字码出来的啊！感受到我的洪荒之力了吗？
昨儿发预告说今天发乳酪特辑时，我真没想到工作量居然这么大。自己吹下的牛逼，含着泪也要写完。。。好在还是赶在8月8日的尾巴上发出来了，没有食言。。。
乳酪的分类方法有很多种，这篇是从工艺来分类的，一共分七大类：酸凝鲜奶酪（Acid-coagulated Fresh Cheese）、酶凝鲜乳酪（Rennet-coagulated Fresh Cheese）、加热酸凝奶酪（Heat-Acid Precipitated Cheese）、软质成熟奶酪（Soft-Ripened Cheese）、半硬质水洗奶酪（Semi-hard Washed Cheese）、低温硬质乳酪（Hard Cheese: Low temperature）、高温硬质乳酪（Hard Cheese: High Temperature），涉及37种乳酪。写之前我做了市场调研，青岛市面上能买到的所有品种的乳酪全都包括在内了，此外还介绍了一些其他在世界上久负盛名的乳酪，我估计全国绝大多数地区能买到的乳酪，这里应该都有了。如果还有没概括进来的，请给我留言，我补充进来。
另：昨儿有童鞋给我留言，说要奶酪的做法，这个真的不太现实。除了极少数酸凝鲜乳酪之外，其他的乳酪制作都需要非常漫长的熟成期，很多乳酪还只能在产地的特别气候下才能生产，自家不具备DIY条件的。大家还是掏银子买吧。