菜号：川菜C0225
菜名：水煮鸭舌
主料：鸭舌500克。
辅料：盐、料酒、酱油、八角、味精、花椒、干辣椒、葱、姜、食用油各适量。
制作方法
1．鸭舌刮洗干净，用盐、料酒、酱油腌渍入味。姜去皮，洗净，切片；葱洗净，切段。
2．锅中加食用油烧至六成热，放入鸭舌炸至金黄色，捞出沥油。
3．锅留底油，加水、花椒、干辣椒、葱、姜、料酒、酱油、味精、八角烧开，放入鸭舌，小火烧至汁水收干时出锅，晾凉装盘即可。
【营养功效】八角的主要成分是茴香油，食用此菜能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效。