戚风蛋糕轻盈、细腻、柔软，今天用戚风蛋糕的做法，把配方做调整，用一个鸡蛋做出12个迷你小蛋糕，不加泡打粉，个个鼓溜溜。细腻滑爽的花生酱可当湿料使用，更让蛋糕多了几分浓郁的花生香味。

蛋糕虽小，但为了让表面不开裂，烘烤的时间不能打折扣。先低温烘烤使蛋糕糊膨胀，再用稍高一点儿的温度使其定型、表面上色。

虽然我用的迷你纸杯，但不妨碍用大杯来制作。打开烤箱门扎竹签确定蛋糕是否熟了，实在很傻，因为烤箱中的热气瞬间散尽，没烤熟的蛋糕内部就粘在一起再难恢复了。所以，要看蛋糕状态和颜色。

内部多余的湿气散掉才使蛋糕膨胀不塌。当湿气不再大量上涌时，表面的糖由于美拉德反应会呈现焦色，从这点可判断出蛋糕已经8、9分熟了，再烤几分钟，颜色满意了，就可出炉。这也就是题目中所说的，要想蛋糕暄软不开裂，是否烤熟就要看这一点。

—【花生酱戚风杯子蛋糕】—

【材料】 鸡蛋1个，柔滑花生酱30克，牛奶30克，细砂糖15克，低筋面粉（蛋糕粉）15克

【数量】 12个迷你蛋糕 纸杯上口直径4CM，底部直径2CM，高2CM

【烘烤】 先110度烤30分钟，再转130度烤10分钟

【制作】

1. 材料大合影：带壳称重65克的鸡蛋，去壳后约重57克，柔滑花生酱，牛奶，细砂糖，低筋面粉（蛋糕粉）；想要多做，所有材料翻倍；

2. 舀30克花生酱入碗中；看图中的花生酱，是非常细腻的固态；

3. 加牛奶混合成浓稠的牛奶花生酱；牛奶少量多次加入，舀起后如酸奶般垂落；