知识点：牛奶的保质期，有的长，有的短，哪一种好呢？为什么不同？

超市里的牛奶五花八门，多种多样，看一看它们的保质期，有的保质期长，有的保质期短，有的牛奶，即使放在常温的条件下，保质期也可以长达六个月，有的牛奶即使在冷藏柜当中保存，也只有几天的保质期，需要现买现喝。那牛奶的保质期有长有短，哪一种好呢？为什么不同呢？

牛奶保质期为什么不同？

1，巴氏杀菌奶（也叫做“巴氏奶”，或者是“鲜牛奶”）

牛奶保质期不同，意味着牛奶的包装和杀菌程度是不同的，一般冰柜里保质期只有几天，时间很短的冷藏牛奶，是“巴氏杀菌奶”。

巴氏杀菌常用的工艺是，在63度的情况下，保持半小时杀菌，经过这样的杀菌，杀菌率可以达到97.3%到99.9%，会残留部分细菌的芽孢，不过对身体无害。由于时间成本比较高，所以巴氏奶的价格一般要高一些。

这种杀菌的方法，是法国的微生物学家巴斯德发明的，于是取名叫做“巴氏杀菌”，这种方式是比较温和的一种方式，并没有杀灭全部的细菌，只杀死有害细菌。达到卫生标准可以喝，就可以了。

巴氏杀菌的牛奶，营养和风味更佳，但是它的保质期比较短，并且需要冷藏，这样才能不让残留的细菌快速生长繁殖。每个城市里都会有一些送奶工，每天早上按时把订的牛奶放到箱子里，这种奶一般就是巴氏奶。

2，高温灭菌奶（也叫做“常温奶”“纯牛奶”）

牛奶保质期长的奶，是灭菌乳。和杀菌不同，灭菌乳是强烈杀菌，所有细菌都被杀灭，这样自然长时间的保存。杀菌方式是，加热到132度，瞬间灭菌。这样做的好处就是保质期长，但是高温之下，一些不耐高温的营养物质，会损失掉，其他不怕高温的营养物质，没有影响。常温奶的风味，一般比不上巴氏奶。

今天的知识点就是这样，牛奶的保质期有长有短，是因为杀菌方式的不同，至于哪一种好，是各自都有各自的优点。可以家里常备常温奶，保质期长，随时可以喝。巴氏奶随时买，两者搭配着喝也不错。

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