导语：炖鱼时，做好“3个关键步骤”，炖好后鱼肉不腥，香气四溢
生活质量好了，吃什么都不再难，记得小时候家里难得吃一次鱼，只要吃鱼要么是吃酒席的时候，要么是过年的时候，因为吃得少，每次吃到都觉得好吃，吃不到的时候天天念着想着，有时候会央求妈妈买条鱼，现在好了，一个星期吃一次鱼都可以，想吃就做，这不家里有孩子了，这几天吃得更多，不知道你家多久吃一次鱼呢？如果吃得少，记得冬天来了多做几次，给家人增加营养。
鱼的做法很多，像糖醋鱼、炖鱼汤、烤鱼等，这些都经常在饭店里吃到，不过要说更家常的做法，那就是炖鱼了，美味可口的下饭菜。
说到炖鱼，做法很简单，但要做出最好吃的味道，直接将鱼放进水里炖肯定不行，得有些讲究。到底怎么做呢？炖鱼要好吃，去腥很关键，做好“3个关键步骤”，炖好后鱼肉不腥，香气四溢，好吃得不得了，越吃越香。
不管什么鱼，它都有腥味，要怎么去腥呢？相信很多人都想到了料酒，于是炖鱼的时候习惯性放两勺进去，试图去除腥味，之前我也这么做过，发现用了料酒并不好吃，腥味没有减轻多少。
这三步做到位了，去腥效果才突出，如果你也常用料酒，那么不妨试试下面的做法，看看有什么不同。
家常炖鱼的做法如下：
首先准备一条新鲜鱼，最好是刚杀好的，这样才能做出足够鲜香的鱼肉，做家常炖鱼适合选一些肉质肥厚的鱼，比如草鱼、鲶鱼、鲤鱼，都挺不错的，这些鱼更耐炖，吃起来也更有口感，买鱼的时候让老板杀好，带回家迅速处理干净，如果长时间不处理的话，会让鱼肉变得更腥。
处理鱼的时候注意了，如果有黑膜的话要去掉，这个东西腥气很重。处理干净后，鱼个头小就整条烹饪，个头比较大的就切成块。
然后把鱼放进盆内，不着急下锅炖，切点生姜丝和葱丝，再加水抓揉一两分钟，变成浓郁的葱姜水后倒进鱼盆内，涂抹或者抓拌均匀，腌制十分钟。
腌制后再把鱼肉冲洗一遍，因为腌制出的水有腥气，冲洗之后用厨房纸巾擦一擦，不要有太多水。
接着锅内加少许油，润锅后，给一个空盘里加少许面粉，把鱼放上面裹一下，再轻轻拍一拍，放进锅内煎，煎成两面金黄即可。
煎的过程中要有耐心，一定要一面煎好了再翻面，这样不容易破皮不容易碎，煎出来的鱼肉很完整，不然鱼肉全烂了，做出来卖相很差，影响食欲。
煎好后放入生姜片、葱蒜、蒜片，炸出香味，鱼肉一吸收香气后更香了。
再沿着锅边淋少许陈醋，激发出醋香，不用太多，紧接着加生抽、甜面酱、白酒、白糖，混合均匀后倒入清水。
大火炖开后调中小火炖煮，一直煮到鱼肉充分入味，最后再收汁变浓稠就可以了，一道家常炖鱼就做好了，味道好香，如果口味比较重的话，调味料的时候可以加一点盐，不重的话就不加盐了。