做凉拌皮蛋的时候要先把皮蛋煮熟，煮熟以后的皮蛋先不要着急切了，多做这一步，皮蛋会特别的好剥壳，口感也会更加的有弹性，吃在嘴里是非常Q弹的感觉！所以大家不要将这一步省略掉啊！不然你剥出来的就是有残缺的皮蛋，口感也不是Q弹好吃的！
【凉拌皮蛋】
【食材】：皮蛋、大蒜、青红线椒、生姜、生抽、香醋、香油、辣椒油、食盐、葱花或香菜。
【做法】：
1、准备一个皮蛋，先把皮蛋外面的一层泥土洗干净，再把皮蛋放进煮锅里面，加入没过皮蛋的清水把皮蛋煮熟，水开以后煮9分钟左右。
2、趁着煮皮蛋的时间，把大蒜剥好，然后切成碎末，几根青红线椒切成碎末，再把一小块的生姜切成碎末，跟蒜末和辣椒碎放一块。
3、皮蛋煮熟以后，捞出来放进凉水里面泡一下，这样既能使皮蛋更好剥皮，还能使皮蛋的口感更加有弹性。
4、放凉的皮蛋去掉外壳，再用刀把皮蛋平均切成四半，然后把切好的皮蛋按照自己的喜欢摆在盘子里面，可以摆的好看一些。
5、蒜末、辣椒碎和姜末里面加入两大勺的生抽，一大勺的香醋，倒入适量的香油，再点辣椒油和食盐搅拌均匀。
6、最后把调好的料汁均匀的浇在皮蛋上面，最后撒上一点葱花或香菜点缀一下，就可以开吃了。
看到这里相信大家都看明白着关键的一步是什么了吧！其实是非常简单的一步，但是却起到了至关重要的作用！这一步就是皮蛋煮熟后捞出来先放入凉水里面冰一下，冷热交替的刺激，会使皮蛋的外壳很容易就剥下来，而且还能使里面的皮蛋变得特别的Q弹好吃！
小技巧：1、皮蛋洗净后冷水放入锅中，烧开后再煮9分钟，皮蛋的成熟度是最好的，想吃溏心的，可以适当减少一两分钟。2、皮蛋煮熟后过凉水，更好剥壳口感更Q弹。