俗话说：“三月螺蛳四月蚌”，因为3月份的田螺肉质是最肥美的，所以在每年的3月份，我经常会买一些或者去河边捡一些田螺，然后晚上约朋友一起来我家喝酒。而田螺炒的好吃不好吃，第一点是闻田螺有没有腥味，第二点是炒熟的田螺能不能吸得动，而决定田螺好不好吃，就是炒田螺时，到底要不要焯水？好多人就是不懂，才会导致炒熟的田螺腥味重，肉发柴。
而炒田螺时，一定是要冷水焯水中。因为田螺是在水中长大的，而且主要吃泥土，这种生活习性，导致田螺本身就有很重的土腥味，所以只有将田螺焯水，才能去除田螺中80%的泥腥味，而冷水焯水，可以使田螺中的肉慢慢的缩小，从而使田螺吃着更鲜嫩。而要想田螺炒的更好吃，还需要掌握洗田螺、炒田螺的秘方，接下来我就把洗田螺、炒田螺的秘方分享给大家，希望大家在今年，都可以多炒几次鲜香入味的田螺给家人和朋友吃。
【快速清洗田螺的方法】：首先将买回来的田螺用清水冲洗2遍，然后将田螺放入到清水中，接着再放5ml食用油、3克食盐到水中，将田螺养2天后，最好再用流水将田螺冲洗2遍即可备用。因为将食用油、食盐放入到水中，田螺呼吸时，会吸附大量的油和食盐，而田螺吸收油后，会加快呼吸的频率，从而使田螺吐出大量的沙子，这样就能将田螺彻底的洗净。
【爆炒田螺的方法】
【原材料准备】：洗净的田螺1000克、小茴香4克、草果6克、桂皮2克、花椒10克、干辣椒10克、八角3克、白豆蔻3克、草豆蔻2克、高良姜2.1克、香茅草2克、白芷2克，白砂糖10克、鸡精3克、生抽8ml、生姜20克、大蒜20克、清油火锅底料100克，食用油、食盐适量。
【爆炒田螺的做法】：
第一步：首先将田螺放入到冷水中，然后大火将田螺煮10分钟后捞出，接着再用清水冲洗干净即可备用。
第二步：将上述所有的香料清洗干净，然后放适量的水放入到锅中，中小火将香料煮20分钟后，再把田螺放入到锅中小火煮10分钟关火，此时田螺不要捞出，继续浸泡30分钟，时间到后，将田螺捞出即可备用。
第三步：将清油火锅底料、田螺、生姜、白砂糖、鸡精、干辣椒、大蒜、生抽、食盐、水全部放入到锅中，大火将锅中的汁水收开，然后将田螺放入到锅中，爆炸3-5分钟即可起锅食用。
【炒田螺的技巧】：炒田螺前，一定要将香料放入到水中煮20分钟后，然后再将田螺放入到锅中，这样不仅可以使香料中的香味完全进入到田螺中，而且还能防止田螺中水分流失的过多，从而导致田螺吃着又老又柴。