田螺炒多久(炒花螺要不要先焯水)

俗话说:“三月螺蛳四月蚌”,因为3月份的田螺肉质是最肥美的,所以在每年的3月份,我经常会买一些或者去河边捡一些田螺,然后晚上约朋友一起来我家喝酒。而田螺炒的好吃不好吃,第一点是闻田螺有没有腥味,第二点是炒熟的田螺能不能吸得动,而决定田螺好不好吃,就是炒田螺时,到底要不要焯水?好多人就是不懂,才会导致炒熟的田螺腥味重,肉发柴。

而炒田螺时,一定是要冷水焯水中。因为田螺是在水中长大的,而且主要吃泥土,这种生活习性,导致田螺本身就有很重的土腥味,所以只有将田螺焯水,才能去除田螺中80%的泥腥味,而冷水焯水,可以使田螺中的肉慢慢的缩小,从而使田螺吃着更鲜嫩。而要想田螺炒的更好吃,还需要掌握洗田螺、炒田螺的秘方,接下来我就把洗田螺、炒田螺的秘方分享给大家,希望大家在今年,都可以多炒几次鲜香入味的田螺给家人和朋友吃。

【快速清洗田螺的方法】:首先将买回来的田螺用清水冲洗2遍,然后将田螺放入到清水中,接着再放5ml食用油、3克食盐到水中,将田螺养2天后,最好再用流水将田螺冲洗2遍即可备用。因为将食用油、食盐放入到水中,田螺呼吸时,会吸附大量的油和食盐,而田螺吸收油后,会加快呼吸的频率,从而使田螺吐出大量的沙子,这样就能将田螺彻底的洗净。

【爆炒田螺的方法】

【原材料准备】:洗净的田螺1000克、小茴香4克、草果6克、桂皮2克、花椒10克、干辣椒10克、八角3克、白豆蔻3克、草豆蔻2克、高良姜2.1克、香茅草2克、白芷2克,白砂糖10克、鸡精3克、生抽8ml、生姜20克、大蒜20克、清油火锅底料100克,食用油、食盐适量。

【爆炒田螺的做法】:

第一步:首先将田螺放入到冷水中,然后大火将田螺煮10分钟后捞出,接着再用清水冲洗干净即可备用。

第二步:将上述所有的香料清洗干净,然后放适量的水放入到锅中,中小火将香料煮20分钟后,再把田螺放入到锅中小火煮10分钟关火,此时田螺不要捞出,继续浸泡30分钟,时间到后,将田螺捞出即可备用。

第三步:将清油火锅底料、田螺、生姜、白砂糖、鸡精、干辣椒、大蒜、生抽、食盐、水全部放入到锅中,大火将锅中的汁水收开,然后将田螺放入到锅中,爆炸3-5分钟即可起锅食用。

【炒田螺的技巧】:炒田螺前,一定要将香料放入到水中煮20分钟后,然后再将田螺放入到锅中,这样不仅可以使香料中的香味完全进入到田螺中,而且还能防止田螺中水分流失的过多,从而导致田螺吃着又老又柴。

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