大家好，我是第一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道营养早餐“肉末鸡蛋羹”，肉沫先经过炒制，再和鸡蛋一起蒸，入口爽滑，粒粒浓香。下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：五花肉、鸡蛋
辅料：大葱、生姜
调料：食盐、白糖、料酒、蚝油、老抽、蒸鱼豆豉
【肉沫鸡蛋羹】—— 入口爽滑
1.下面开始准备食材
准备一小块五花肉，剁成肉末备用。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，从中间划开再切成葱末。
准备生姜一小块，拍散再切成姜末，把葱末、姜末和肉末放在一起。
3.下面把肉沫腌制一下
盆中加入食盐1克，白糖少许提鲜，倒入一点料酒去腥，再加入蚝油5克增鲜，用筷子搅拌均匀给肉末码味。
4.下面把鸡蛋调一下味
准备四个鸡蛋，打入碗中，再加入一勺食盐入底味，用筷子搅散。
再倒入适量的凉开水再搅拌均匀，鸡蛋液和水的比例大概是1:2，这样蒸出来的鸡蛋羹比较嫩滑，千万不要用生水，生水中的氧气含量比较高，蒸出来的鸡蛋羹里面会有很多蜂窝孔。
鸡蛋液充分拌匀以后，倒在一个深一点的盘子里，用保鲜膜或者盘子盖住隔离水汽，防止水滴落在里面，蒸出来的蛋羹不够平滑。
5.下面把肉沫炒一下
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把肉末倒入锅中快速炒散，炒出肉末中的水分，肉末炒香以后加入一点老抽上色，翻炒均匀以后盛出来备用。