生煎是哪里的(生煎是哪里的风味小吃)

文:颍河东流

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早上吃早餐,我经常在街上吃上海生煎包,当地县城里有好几家上海生煎早餐店,不过吃了几家的,感觉都没有真正的上海生煎有味道。

上海生煎,是上海的一种地方小吃,历史悠久,久负盛名,人们说,来上海不吃上海生煎,等于没来上海,可见上海生煎在当地的知名度。

不过,上海生煎在我们当地叫上海生煎包,后面加了一个包字,据了解,加个包字好让人们看明白了,若是只写上海生煎,怕人们不知道啥东西。

在我们当地也有类似的煎包,一般称为水煎包,有荤的也有素的。

也曾问过这些开上海生煎包店老板,他们都在上海打过工,学会了做上海生煎,回老家就开了店,生意还算不错。

在周口市的几个县市,都能看到分布在大街小巷的上海生煎包,说明当地人是认可上海生煎的。

那么,上海生煎和当地的水煎包有啥区别呢?

首先面都是一样的,均是用精麦粉,发面活好做成皮,关键点是在里面的馅,上海生煎的馅是用纯瘦猪肉制成,当地的水煎包是用牛肉和粉条搅拌制成,素的用粉条、韭菜和豆腐等搅拌制成。

相比来说,上海生煎的馅好,肉质筋道,汤汁丰盈可口,香而不腻。而当地的水煎包的馅,是用牛肉和粉条搅拌制成,但大多用牛油多一些,这样成本会便宜,但太油腻,不入味。

据了解,上海生煎之所以能走出上海,主要原因有以下几点。

一是知名度。上海生煎,是上海一道经典的地方小吃,历史悠久,享有盛名。一般来过上海的人,基本早餐都吃过上海生煎,尽管生煎的馅稍带甜头,但香、酥、焦的皮口感甚佳,再加上馅筋道弹牙,汤汁丰盈,香而不腻,做工又非常精致,所以不管东西南北的人,都能接受这个味道。因此,外地人是认可上海生煎这个品牌的。

二是形象好。上海生煎,圆乎乎肉乎乎的,白白嫩嫩的表面上,又撒有芝麻粒和葱花,非常好看,离老远就闻到诱人的香味。

三是皮好。生煎是用平底锅煎制而成,因此底部带焦,焦嚼起来非常香,带有特有的面香,吃起来特像用地锅蒸馍馍的焦香,底部焦香,上面筋道适口,刚出锅热乎乎的皮特别好吃。

三是馅好。不过,外地的上海生煎的馅一般都改良了,去掉了其中的甜头,换成了当地的口味,汤汁也没有真正的上海生煎好,但改良后的馅迎合了当地人的口味。

四是价格。上海生煎在上海不是论个卖,而是论两。但外地的上海生煎包,则是按个卖,我们周口那边卖五毛钱一个,一般一个人三块钱六个就能吃好,再配碗粥或者胡辣汤就饱了,价格才六、七块钱左右,非常便宜。

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