作者：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 朱莎

凉茶

广州是著名的美食天堂，大街小巷到处都是吃的。这里除了早茶、甜品、小食，还有许多凉茶铺。走在广州街头，大大小小的凉茶铺，随处可见。无论你是上火了，还是感冒了，亦或只是口渴了，总有一款可以解决你的燃眉之急。小小的一瓶凉茶，或苦，或甜，一杯落肚，整个人立马就精神了。如果说东北人血液里流淌的是酒，四川人血液里流畅的是红油，那广东人血液里一定是凉茶！凉茶，在北方人的眼中可能只是火锅伴侣，但在南方人，尤其是广东、广西、香港人的眼中，它“包治百病”。俗称“饮一杯凉茶，不用找医家”，很多广东人，面对一些类似“湿热”的疾病或者刚开始感冒时，第一反应并不是去看医生，而是喝凉茶。凉茶对于广东人，可以说是“生命源于水，健康源于凉茶”。

历史起源

据传，在公元306年，东晋道学医药家葛洪来到岭南，感受到岭南地区气候湿热，瘴病流行，于是他悉心研究岭南各种温病医药，留下了针对岭南气候特征的大量医学专著，岭南老百姓根据葛洪的医学理论，结合人们在长期防治疾病过程中的丰富经验，以药性寒凉、解暑消毒的中草药，熬水来喝，形成了具有深厚岭南文化底蕴的凉茶。关于凉茶的历史典故、民间传说在岭南和海外广为流传，经久不衰。数百年来，林立于广东、香港、澳门的凉茶铺，形成了一条岭南文化的独特风景线。清道光八年（1828年），“王老吉”的创始人王泽邦在广州市十三行的靖远街开设了传说中的第一间凉茶店。2006年5月，经国务院批准，凉茶作为唯一的“食品文化”列入第一批国家级非物质文化遗产名录，与粤剧、粤菜、粤语等，构成了独具特色的岭南文化。在去年疫情的时候，广州就以中药方制作成凉茶“粤抗一号”，并将其纳入《广东省新型冠状病毒肺炎密切接触者中医药干预方案》，推荐给民众饮用。

地理因素

宋代陈昭遇在《太平圣惠方》中指出：“岭南土地卑湿，气候不同，夏则炎毒郁蒸，冬则温暖无雪，风湿之气易于伤人。”凉茶盛行于两广、港澳地区，与岭南气候和水土有很大关系。广东地区地处亚热带，夏季炎热，多雨潮湿，水质偏于热性，而且夏季炎热时间比较长，偏热多湿的气候容易使人肠胃失调，再加上有的人嗜食辛辣、味重食物，并习惯晚睡，因此较易生“热气”。广东人真的特别容易上火，常见的症状就是：脸上不停的冒痘，口舌生疮，扁桃体发炎，喉咙肿痛。所以在华南地区，经常会出现这样的场景——感冒了？饮翻杯凉茶先！喉咙痛？饮翻杯凉茶先！中暑了？饮翻杯凉茶先！头疼脑热？饮翻杯凉茶先！在广东，叮嘱“多喝热水”完全行不通，但是“多饮凉茶”就倍感亲切！

组成分类

除了清热解毒、生津止渴、清肺润燥、祛湿解暑等功效，凉茶还可清火、明目、散结、消肿等，可治目赤头痛、头晕耳鸣、疔疮肿毒和高血压，夏天完全可以当清凉饮料饮用。制作凉茶所使用的草药能有效去除人体的毒素，起到提高人体免疫能力、抗御细菌、病毒的感染，平衡阴阳、柔润肌肤的作用。