中国饮食文化源远流长，中国特色美食丰富多彩。讲吃，中国人是最会吃的，也是最有创造性的。为了使食物吃起来更有风味，我国在古代就开始酿造各种食用酱。
酱的酿造最早是在西汉。西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有：“芜荑盐豉醯酢酱”。这就是正宗的豆酱，用盐和豆子发酵晒制而成。
酱的酿造，发展到今天，我国已经有了各种各样的酱不下百十种，下面选出10种最出名的，来看看你吃过几种？你最爱吃哪种酱？你的家乡都有什么酱呢？
1.胶东黄豆酱
黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而成。胶东一带，酿造黄豆酱已经形成规模，各种黄豆酱，豆瓣酱，甜面酱都已经批量生产，热销全国。
黄豆酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于蘸、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式。我们山东一些地区，喜欢用大葱蘸着黄豆酱，就着煎饼，馒头等面食，吃起来别有风味。
胶东人喜欢的炸酱面，酱肉包，酱香饼，酱焖鱼，一般都用的黄豆酱。
2.东北大酱
我们山东这边吃的黄豆酱，一般是工厂加工的，比较细腻鲜美。东北大酱很多是东北人家自己用豆子发酵酿造的，味道香浓，偏咸偏干，风格粗犷，自有一番韵味。
前些年，俺家有一老邻居是吉林人，他家自己做的大酱，好吃得不得了。他们家特别喜欢用蒲公英叶子或者小葱蘸着大酱吃馒头，每年都会送一罐自制的大酱给我们品尝，那种独特浓厚的味道，至今难以忘怀。
3.郫县豆瓣酱
四川郫县用黄豆和辣椒为主料，制作出来的豆瓣酱，香辣浓郁非常好吃。
很多川菜经常用到郫县豆瓣酱，比如著名的水煮肉片、水煮鱼、豆瓣鲫鱼、宫保鸡丁以及香辣肉末茄子等，这些菜肴色泽鲜润，香辣入味，别有一番风味。
4.虾酱
虾酱是中国沿海地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道鲜咸，细品有海虾的鲜美。虾酱在广东，广西，福建，大连，江苏等地都有加工酿造，但是品种最全，味道最好的要属山东烟台和威海地区的虾酱。
目前市面上出售的虾酱有蜢子虾酱，鹰虾酱，对虾酱，爬虾酱，虾籽酱等，大多可以开盖即食。也可以用来蒸鸡蛋羹，炒鸡蛋，炒梅豆，溜豆腐，做火锅底料等，鲜美浓郁，别有胶东海滨风味。
5.海胆酱