前面我们已经详细地了解了咖啡豆的两种最主流处理方式-“日晒”与“水洗”，除了这两种之外，还有一种叫“蜜处理”，大家最能直观感受到的就是小蓝杯“瑞幸”的云南红蜜系列了。

蜜处理-简介

蜜处理，从字面意思上，就是和甜相关。其起源于哥斯达黎加，是当地的咖啡农们为了提升咖啡的品质而摸索出的一种处理工艺，现在除了哥斯达黎加之外，也流传于巴拿马和危地马拉。其特点是在咖啡果实经过初步的优劣筛选并脱壳之后，保留咖啡豆表面的果胶，直接进行日晒处理。

由于咖啡豆表层的果胶极为粘滑且糖度极高，在晾晒的过程中，甜味和酸味会慢慢渗透到咖啡豆里。蜜处理更好地保留了咖啡熟果实的甜美风味，且有浓浓的红酒香气，甚是优雅，受到不少青睐。

蜜处理-过程

蜜处理在晾晒之前，也有选豆这一环。选豆脱壳后，关键点在进行日晒的过程，这也是生产高品质咖啡豆最重要的条件。晾晒的时间非常重要，如果时间短了，则甜味不佳；时间久了，咖啡则会发霉味，需要格外用心。

首先要管理好晾晒场地，其次每间隔数小时就要将咖啡豆进行翻动，使得阳光能够充分而均匀地照射在每一粒豆子上，整个晾晒的过程大约需要一周时间。。蜜处理的过程中，由于早晚温度与湿度差的影响，完成日晒需要很长的时间。日晒完成后就可以进行去壳与烘焙了。

蜜处理-等级区分

在哥斯达黎加、巴西和哥伦比亚等地，当地的加工厂大部分都是使用高压水洗机来去除果皮果肉等，这种处理方式在去除果皮果肉的过程中，会“误杀”一部分果胶黏膜。同时，很多地区的生豆处理厂使用水来运输生豆，这个过程中也会损失果胶黏膜。同时，咖啡豆黏膜的残余量也和处理工艺相关。

根据果胶残留的量，人们将蜜处理分为白蜜（30%）、黄蜜（60%）、红蜜（80%）和黑蜜（100%）4个等级。

蜜处理-风味

蜜处理的咖啡豆风味较佳，酸味与甜味均衡，且同日晒法因为有经过日晒，咖啡豆本身的香气也会被放大，醇味浓厚。

蜜处理-更多知识

蜜处理法的果胶刨除机要求非常高，必须精准控制果胶刨除的厚薄度，就如同磨豆机一样。

如果只刮除20%一下，也就是保留更厚的果胶，进行干体发酵，并晾晒在户外的高架网，确保干燥均匀，带壳豆变为红褐色，俗称【红蜜】；若果胶层刮除50%以上，也就是保留较薄的果胶，进行干体发酵，带壳豆呈黄褐色，俗称【黄蜜】。

而【白蜜】处理与【黄蜜】处理最主要的区别是「晾晒厚度的区分」，晾晒厚度决定了干燥速度、干燥均匀度，进而影响到咖啡的甜度、发酵程度。很多时候白蜜的酸甜更像一杯优秀的水洗咖啡。但是，【红蜜】的制作过程相对【黄蜜】而言要更加地复杂，但是味谱要更加地深厚。

【黑蜜】的制作过程相比【红蜜】，主要是果胶存留量与干燥时间的不同。较高湿度与较长的处理时间会产出【黑蜜】、较低湿度则会产出【红蜜】。如上图，【黑蜜】整个处理周期要更长，相对成本也更加高昂，那么为何还需要出品【黑蜜】呢？因为【黑蜜】咖啡用来煮浓缩很好喝，喝起来就像有人加了一大匙蜂蜜到你的咖啡里，【白蜜】与【黄蜜】咖啡则有较澄澈的口感，适合用来手冲。

好了，蜜处理今天就给大家简单讲解到这里啦，打工人们，小蓝杯走起~