对脂肪代谢这个话题最感兴趣的人，其实是想要把自己的体脂率一下降到能呈现完美身材的健身房常客们。众所周知，职业健美运动员在赛季之前也会特别这个话题,而那些雄心勃勃的健身者全年刻苦运动就是为了能在炎热的夏季大秀肌肉。

关于营养和脂肪代谢我们在以前的文章中已经进行了详细的讨论，然而那是从碳水化合物的角度来说的。接下来我们将以严谨的态度探讨一下高脂低碳饮食法。这里有两个关键性问题：第一，高脂低碳饮食法真的有效吗？第二，长期坚持实行这种饮食法是否会对运动者的健康产生不利影响?

低碳饮食法的起源与发展

近些年来，阿特金斯饮食法、迈阿密饮食法以及其他各种低碳减肥疗法席卷了整个欧洲(当然也包括德语地区)。与此同时，1/3的美国人也在时刻计算碳水化合物而非热量的摄入量。这股风潮甚至让美国的鸡蛋价格翻了倍，也让牛肉价格上涨了50%。

极端的低碳饮食法最早出现在19世纪60年代，由英国人威廉.班廷爵士创立。这种特殊的饮食方法被已故的美国医生罗伯特.C.阿特金斯博士发扬光大。阿特金斯博士从20世纪70年代开始强力推广经他严格改良的低碳饮食法，这种饮食法因此也被称为阿特金斯饮食法。阿特金斯饮食法以及类似的改良方法还常被叫作生酮饮食法。

阿特金斯饮食法到今天仍然十分流行，相关图书不时登上热销排行榜。这些年，在健身界、健美界和力量训练界，并没有新的改良版本的低碳饮食法出现。即使有新饮食法诞生，其内核也不是阿特金斯式的，而是其他类型的饮食方法。其中最著名的就是所谓的合成代谢饮食法。它不是典型的低碳饮食法，因为它通常将高碳饮食和低碳饮食有规律地交替进行。而阿特金斯饮食法和其他较早的低碳饮食法要求人们必须长期坚持摄人很少的碳水化合物。合成代谢饮食法其实是循环饮食法的改良版。一直没有人对这种有趣的方法进行过相关的科学研究，因为与低碳饮食法相比，合成代谢饮食法及与其类似的方法还有许多需要完善的地方。接下来，我们在探讨阿特金斯饮食法时也会从科学的角度一并探讨这些不同的饮食法，即便它们在某些方面存在巨大差异以及对它们的评价存在局限。

阿特金斯饮食法的理论基础

低碳饮食法的所有衍生方法都建立在对胰岛素进行调控的基础上。毫无疑问，作为信号物质的胰岛素在脂肪细胞的充盈过程中扮演了重要角色。胰岛素最重要的功能就是在饭后促进体内所有的储能部位尽可能地储满能量。此外，胰岛素还能激活脂蛋白脂肪酶的活性。这个念起来像在说绕口令的物质是一种活性很强的代谢辅助因子，它能识别在血液中游离的脂肪载体并与之结合，然后负责把载体上的脂肪转运到脂肪细胞中去。这样做的后果就是，令人讨厌的赘肉变多了。

同时，胰岛素会抑制一种对运动者来说非常重要的新陈代谢参与酶，即对胰岛素敏感的甘油三酯水解酶：在饥饿状态下或在运动过程中，这种酶有助于平时储存在体内的脂肪的分解。分解后的游离脂肪酸在血液的携带下到达靶器官(主要是骨骼肌和肝脏)。在那里，它们被燃烧或者被用于其他用途。而较高水平的胰岛素的存在大大阻碍了脂肪从储存部位的释放。

脂肪细胞变充盈的理想前提条件是高胰岛素水平和能量过剩这两种情况同时存在,即摄入了能量密度极大且富含可快速吸收碳水化合物的食物。低碳饮食派的理念在于,通过竭尽所能地减少碳水化合物的摄人来将胰岛素水平控制在尽可能低的状态，这在理论上会极大地推动自体脂肪的分解。