每年冬季，瑟瑟寒风把一众市民早早“赶”了回家，围成一桌，滚上一锅，蒸气腾腾的锅盖揭开，一双双筷子起起落落地涮，暖人心扉。说起火锅，自然少不得“火锅界的标配”——牛羊肉。冷风天，羊肉煲、炒牛肉都是“吃货们”的挚爱。今天就是小雪，记者走墟发现，今年的羊肉格外亲民，每500克20多元就有交易；而相比之下牛肉的价格却依然很牛，每500 克普遍在40元以上，而且产地繁多，要挑到好吃的牛肉，市民还需“火眼金睛”。
牛肉价格很牛，每500克普遍在40元以上
天气说冷就冷，每年一到降温，市场上的牛肉、羊肉就开始走俏。对比羊肉价格的跳水，牛肉的价格就傲骄很多。“最近贵了点，但对比去年入冬价格，今年也没涨多少。”在嘉丰兴文市场，水牛肉每500克卖46元、黄牛肉卖53元。档主陈先生告诉记者，前几天还卖过30多元，这几天基本都在40元以上。
在民族东市场，每天下午4点才开门，门口的日日鲜沙溪牛肉的号召力依然不减。只见档主把牛一支腿拖到现场现切现卖，新鲜弹跳的牛肉让档主觉得，这应该对得起它的价格——每500克48元。虽然比上周还是贵了点。
在“沙溪牛肉”的定点屠宰场——中山市长禾肉联加工有限公司。中午1时许，大部分屠宰批发商仍在休息，等待当天的第二次屠宰。档主谢阿姨告诉记者，肉联厂每天屠宰两次。第一次屠宰是在头一天23时至第二天凌晨6时许，大部分是以批发户为主；第二次屠宰是在第二天13时至18时，这样市民中午、晚上都可以吃到新鲜牛肉。
在这里从事牛肉屠宰批发多年的黄先生说，今年牛肉价格与去年相差无异，市场上供求相对稳定。不过相比之前，沙溪主要以广东广西一带的水牛为主。如今的牛肉产地相对“杂”了一些。“这与广西减产，云贵一带的牛肉走俏有关。”
记者了解到，由于长途运输不利牛肉的肉质，此前屠宰厂在产地上尽量选择以广西、广东为主，近距离运输。但近年广西等地减产，目前以贵州牛一带为主，云南次之。黄先生透露，最近来自东北的黄牛肉质量好，产量大，“整头卖”约每500克20元，即使屠宰过程中损耗3成，入货价格相对可观，但运输成本较高。
据悉，黄牛肉和水牛肉有不同的吃法，如喜欢炖、酱的市民首选黄牛，入味，香；而中山人偏好炒、打边炉，首选水牛，肉质嫩滑多汁。
多跑10公里，羊肉便宜6元/500克
中山哪个市场的羊肉品质最好、最便宜、最新鲜？记者向精明师奶、羊肉爱好者取经，他们一致推荐东升镇三鸟批发市场。
上午10点，记者驱车10多公里由城区赶到东升镇三鸟批发市场。经过路人指点才发现，一个小型的羊肉批发集散地隐藏在三鸟批发区之后。
“羊肉怎么卖啊？”羊肉批发档口老板高先生回答说：“ 蒙古羊零售价22块一斤，10多斤以上算批发价还可以再便宜。”记者在去东升镇三鸟批发市场之前，曾在城区库充市场、老安山市场了解过羊肉零售价，每500克价格为28元至30元不等。这意味着，东升镇三鸟批发市场的价格优势每500克最少便宜了6元。
“ 我们这里主要做批发，城区和周边镇区，甚至顺德等周边城市的酒楼、餐厅、大排档都在这里拿货。因为价格便宜，附近居民也常来帮衬。”高先生告诉记者，随着天气转冷，羊肉进入销售旺季，高峰期档口每天可卖出100多只羊。
除了价格适中的蒙古羊品种，对肉质要求高的老饕，可以选择东山黑羊。东山黑羊专卖店的档主梁桂英告诉记者，东山黑羊是山羊中的“ 走地羊”，经常走山路，肉质更鲜美，没有膻味。据介绍，品质最佳的东山黑羊阉羊 （公羊），零售价每500克26元。“如果买10斤以上，还可以随机赠送羊血、羊胃、羊心。”梁桂英说。
【偷懒攻略】
打火锅不想自己动手？市场上有半成品供消费者打包
做羊肉火锅，要买肉、切肉、洗肉，还要炆制调味，加配菜，过程颇为复杂。想在家轻松吃上美味可口的羊肉火锅，可以选择打包。港口西街有一家开了20 多年的特色羊肉店名叫怡华，不少城区市民专程开车去打包。据店员红姐介绍，平日店内生意仅4成为堂食，6成打包；到了冬天节假日旺季，店里的羊肉有8 成被打包带走，只有两成供应堂食。