随着养殖技术的不断突破，越来越多的鱼类实现了人工养殖，大量供应市场后，给了消费者更多的选择，尤其是一些野生资源匮乏的品种，比如大黄鱼。同时也有不少原产自国外的鱼类，引入我国后深受人们的喜爱，笋壳鱼、巴沙鱼、多宝鱼等就是典型案例，如今仍有很大的养殖量。但要说养殖难度，多宝鱼算是难度比较大的，1992年引入我国之后，一直到1999年才实现规模养殖。
原产自欧洲（大西洋东侧欧洲沿岸）的多宝鱼，属于底栖性鱼类，活跃于水深20-70米处，适宜生长的水温在14℃-17℃，这样的生长环境要求，使得进入我国后，多宝鱼容易“水土不服”。一开始人们都是采用大棚内养殖，在上世纪90年代，养殖成功率并不高，因此在市场上的供应量一直提不上去，并且多宝鱼也并没有一下子就赢得市场认可。
直到多宝鱼这个名字的出现，多宝鱼原名为大菱鲆，又叫欧洲比目鱼，而“多宝鱼”这名字是英译名，恰好又有“多宝多福”的寓意，这使得改叫多宝鱼的大菱鲆，很快在市场上打响了名气，也正迎合了很多高端餐厅的需求，一斤卖到200元，成了受人喜爱的高端鱼类。
其实多宝鱼的走红，与那个阶段（2003年前后）的饮食习惯有很大的关系，一些生意人总喜欢寓意美好的食材，多宝鱼如此，发菜（谐音发财）也是如此，而各种高价的野味更是要品尝品尝。多宝鱼不仅有外国鱼类的身份，当时主要走高端市场，高价能让人觉得有面子，名字又有美好的意义，着实是正中一部分消费者下怀。
不过话说回来，多宝鱼虽然长得奇怪，但红烧、清蒸等做法确实是十分美味，这也是受人们喜爱的原因之一。
只是经过多年的养殖，人们始终没有解决多宝鱼生长环境的问题，过高（超过28℃）或是过低（低于1℃）的水温，都会让多宝鱼致死，超出14℃-17℃的温度范围都会生长缓慢，而且病害概率大增。因此使用药物防范病害侵袭成了那个时候养殖户们唯一能做的，因此药物滥用就变得非常普遍，危机也由此产生。在2006年底，上海的一次多宝鱼抽检中发现含有禁用渔药（呋喃西林）残留，由此引爆了多宝鱼的危机，让消费者谈之色变。
从那以后，多宝鱼很长一段时间陷入了低迷，不仅价格暴跌，市场上也卖不动，到了2015年又一次出现了“有毒多宝鱼”销售事件，价格一度跌到了5元一斤。让大批养殖户遭受巨大的损失，多宝鱼从此成了重点的鱼类之一。
尽管后来，多宝鱼的养殖技术得到突破，养殖水温能控制在合适的范围，但多宝鱼已经没有了当年的那股势头。随着产地与市场等多方的严格监督，多宝鱼的养殖现在已经步入正轨，只是它身上背负的污名，想要彻底甩掉并不容易。