鲈鱼又称花鲈、七星鲈，在分类学上属鲈形目、脂科，由于其繁殖和生长于沿海，有别于淡水生长的加州鲈和桂花鲈，故又称为海鲈。鲈鱼为凶猛肉食性鱼类，天然以小鱼虾为食，人工养殖以高档膨化料为主食少量用鱼仔。海鲈属广盐性鱼类，具有生长快、适应性广、抗病力强等特点。鲈鱼销售、消费行情一直比较乐观，最近几年来单斤批发价高时会达到20元左右，最低也是13—14元，均价在16—18元，有相当大的养殖潜力，对于消费者来说清蒸鲈鱼也是极为美味的一道菜品。之前看到《珠海特区报》上报道广东珠海一个村仅鲈鱼一项养殖创业项目就带动创收超越7000万元。
作为农村创业者的你，如果打算从事鲈鱼养殖项目，可以看看以下分享的鲈鱼养殖致富经和养殖技术：
鲈鱼养殖致富经
一、池塘要求与放苗准备
1、池塘。每口池塘的面积以8～12亩、水深2米左右为宜。池塘过小，水体窄，溶氧不足，难以高产；池塘过大过深，不利生产操作。池塘最好设进、排水闸，分别通向进、排水河，不重复使用养殖水，以免二次污染。
2、机械配备。每1.2～1.5亩水面配备1台增氧机，这是高产养殖的基本条件；池塘需配置抽水机，以保证随时可更换新水，没有进、排水闸的池塘更有必要；此外需配置柴油发电机以防停电池塘缺氧。
3、清塘。用来养殖鲈鱼的池塘要经过干塘、清淤和曝晒，尤其是多年养殖的旧塘。在放苗前半个月进行一次消毒，每亩施放生石灰150斤或使用20毫克/升漂白粉带适量池水消毒。如果未经干塘曝晒的，还要使用茶麸打碎浸水全塘泼洒，以彻底清除野杂鱼。
4、插网。用细网将池塘分小，便于鱼苗吃食。
5、培水。消毒后的池塘经滤网纳入新鲜水（80厘米左右），施放部分复合肥培育浮游生物。
二、鱼苗选购与培育
1、鱼苗选购。每年12月初至次年3月为放苗时间，广东养殖鲈鱼所需的鱼苗基本是在福建孵化并淡化后直接运到珠海斗门用网箱暂养出售，一般在2～3厘米大小。选苗注意均匀度不一定要贪大，另外要注意“黑身”鱼苗，该鱼苗由于运输应激成活率低。
2、鱼苗放养。一般放养密度约8000尾/亩，一般选择晴天中午放苗（此时水温、溶氧较高可减少鱼苗不适），鱼苗经带水消毒后放入已准备好的网格里。由于高密度养殖投饵多，鲈鱼又很少寻食塘底的剩饵，故拆网后每亩要投放少量鲫鱼、罗非或鳊鱼（杂食性），并搭配少量花鲢（滤食性），以减轻水质的污染并能增加养殖效益。
3、鱼苗培育。放苗后要开足增氧（最好用散气石底部增氧），第一天一般不投饵料，一天后逐步开始投料训食，要求定点定时，一般四餐，开口饵料以水蛛最好，也可以鱼浆混和部分鳗鱼饲料开口，到鱼苗5～6厘米时可以逐步投喂膨化料，鱼苗阶段喂料要适当添加防肠炎类药，鱼苗逐步长大后网格随之逐步拆除。
下面以库区的养殖鲈鱼为例，总结网箱养殖鲈鱼的8个关键技术
网箱养殖鲈鱼的8个关键技术
一、选择合适的运输工具和运输时间
最好选择鱼罐运输，下苗时用直径6到8公分塑料管把鱼抽到活水船中，迅速转运到网箱中。
若鱼苗刚到寸片或更小，采用鱼苗袋运输也是可以的。
运输的时间最好是晚上，时间最好不超过12小时。
二、准备物资
准备放苗的网箱要先检查，确定没有漏洞后，须放水中浸泡3天，浸泡使网箱上附生一些藻类，鱼进箱后不容易受伤，环境更舒适。另准备几种必须的工具，我们需要的养殖工具包括一套从7.5朝到3寸的鱼筛，共约10个，搅肉机一台、洗网机一台。
三、放苗时若温差大一定要调温，过数时注意不要被人动手脚
温差超过3度，鲈鱼苗直接进箱会造成大批死亡，因此必须缓苗调温，不急时可以把整个苗袋浸泡在网箱中20—30分钟，需要尽快入箱时开袋，把网箱中的水渗入鱼苗袋中，逐渐使内外温度一至。
鱼苗过数一般打标称重或抽袋过数，中间都有需要人工过数的环节，这时过数的人很关键，最好是买卖双方各找一合适的人一起数。
四、鱼苗入箱后即时消毒，同时内服增强抵抗力药物。若镜检有寄生虫的须及时杀虫。
在二滩水库，鲈鱼苗种极易寄生车轮虫、指环虫，若需要杀虫用药，最好是选择一些温和有效的新型药物，尽量少用硫酸铜、敌百虫等毒性较大的药物。
使用内服药物时最好是着重预防，尽量使用中草药、多维等，中草药主要使用板黄散、芪参散、三黄散、黄莲散、龙胆泻肝散等。
五、驯化转食
入箱3小时后即可开始投喂，采取少量多次的原则，每天投喂5到6次，投饵率掌握在10%左右。寸片鱼到网箱前多半是投喂红线虫，因此需要驯化转食，一般用新鲜的杂鱼或淘汰的其他商品鱼打成鱼浆，再混合蛋白不低于38%的饲料，驯化转食时间以10到15天为宜。