陈皮为芸香科常绿小乔木植物橘及其栽培变种的干燥成熟果实的外皮。秋末冬初果实成熟时采收果皮，晒干或低温干燥。陈皮又名头红、贵老、红皮、橘皮、橘柚、黄橘皮、柑子皮、陈柑皮、广陈皮、新会皮、土陈皮。由于陈皮以陈久的为最佳，因此称为“陈皮”。
陈皮含有本品含挥发油、黄酮苷(如橙皮苷、新橙皮苷等)、川皮酮，以及肌醇、维生素、胡萝卜素、对羟福林等。橘皮挥发油中主要含柠檬烯。
陈皮能祛痰、平喘。对心血管作用，小剂量煎剂可使心肌收缩增强，输出量增加，大剂量可抑制心脏搏动。能抗炎、抗溃疡、利胆、保肝。抗组胺、抗过敏。可增强纤维蛋白溶解，抗血栓形成。
另外，陈皮与其它中药食材搭配，还有以下四种治疗疾病的药用价值。
①治胃寒呃逆：陈皮和干苏叶各10克，黄酒适量。二味药用等量黄酒、水煎汁，分次服。
②治妊娠呕吐：陈皮6克，紫苏9克，姜6克，红枣10颗，红糖15克。五料用水煎汤，取汁，代茶饮。
③治中暑：陈皮10克，甘草6克，干姜15克。水煎去渣取汁，徐徐灌服。
④治脾虚痰盛型支气管炎：陈皮10-15克，大米50克。陈皮加水200毫升，煎至100毫升，去渣，人大米，再加水400毫升，煮成稀粥。每日早晚各服1次。
食用陈皮要注意：1.吐血者慎用;2.气虚及阴虚燥咳内有实热者不宜食用