网购厨房刀具大全

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传统的日本刀主要有四大类:出刃,薄身,刺身,三德(万能).其他千奇百怪的刀一般我们也用不到,就不去扯了。
    Deba bōchō (出刃包丁),一般就叫Deba,日本人离不开鱼,处理鱼的刀自然有很多种,但是最主要的应该就是这个Deba了。Deba鱼的主要是用来粗加工鱼,清理,断骨,起片之类这个都是主力。短的大概13厘米,长的可以到30厘米都有。Deba的特征就是刀背后端特别的厚,有的大家伙最粗处可以超过1cm,所以非常结实耐用,一般Deba的用法是前面起鱼片,后面断鱼头。偶尔拿来砍小骨头都可以(鸡鸭)。但是Deba一定砍不动大骨头。

usuba bōchō (薄刃包丁),也叫Nakiri bōchō (菜切り包丁),有点像小缩小了的中式菜刀。特点是刀刃没有弧度,而且非常薄,所以很适合拿来切菜。一刀下去基本不用前后slice的动作就能够轻易的把菜切成状。基本可以说是土豆丝神器.因为它很薄,开刃很锋利,所以千万不能拿来切骨头,甚至肉也不适合。我曾经在京都的有次(Aritsugu)总店买了把Nakiri,一直小心收好,然后被家里85后的租客翻出来一番乱砍,刀刃直接废了。。。。。。人家还说“我没拿它干什么啊”。血的教训啊!

Sashimi hōchō (Japanese:刺身包丁),顾名思义,就是拿来专门处理生鱼片的啦。当然他们登场的条件是假设你已经把鱼排处理好了,骨头也剔除了;否则下场见我的Nakiri.
处理生鱼片的刀又细分为很多种,Tako hiki (タコ引,墨鱼刀) , fugu hiki (ふぐ引き河豚刀),yanagi ba (柳刃,柳叶一样细长的刀)
    这些东西都太专业,特别是墨鱼,河豚刀这些东西可能我们一万年都不会用一次,就单说说Yanagiba吧。Yanagiba可以说是刺身刀里面最常用的,因为一般的生鱼片都是用它来处理的,很多人会说我随便拿一把刀都能切出生鱼片来,为什么还要专门的刀呢,原因就是在日式料理里面,刺身讲究光泽。这种漂亮的光泽是必须用磨得非常锋利,细长的刺身刀才能做到。当然如果纯吃,那是随便什么刀,只要能切出鱼片状都应该没问题的。

Santoku bōchō (Japanese:三徳包丁)是日本传统刀型里面的万能刀型了。San(三)的意思包含了:slice, dice, mince这三种切法。所以Santoku也称为万能包丁。Santoku刀刃通常从13到21厘米左右,是日式传统刀型里面最常见的刀型,有点像deba的形状,但是没那么厚,通常是菜肉通杀。如果你就准备一把刀通天下,那就非它莫属了。随着演变,Santoku大多已经是双开刃了。当然,单开刃的也能找到。

随着日本的开放,在西式刀具的影响下,日本也产生了一些结合了西式刀型的设计。齐最主要的特征就是对称双开刃以及西式刀柄(以后会讲到)。
    gyuto (牛刀)就是我们平时说的Chef’s knife, Gyuto大体上很像Santoku,但是比Santoku更加修长一些,有时候也更薄(这也是Gyuto和真正的Chef’s knife)区别。因为Chef’s knife通常是拿来切牛肉条的,这也是“牛刀”这个名字的来源。

Petty (Paring knife,削皮刀),最长大概在15cm左右,可以手持,也可以在菜板上切切小东西,比如蘑菇啥的。

Chuka bocho(中华包丁)你懂的!
   其实也有两种,刀背薄(2-3mm)的是拿来切的,刀背厚的(4mm+)是拿来砍的。iamwhomai兄说得更准确一些:文的和武的。文切,武砍。

Sujihiki(切筋刀)顾名思义,就是把肉从骨头上剔下来的刀。很多人会说了,这Sujihiki跟Yanagiba有啥区别呢?都是长条的。
   区别就是:Yanagiba专门切生鱼片,其他事情干不了,单开刃。Sujihiki就是鬼佬的”Yanagiba”,双开刃,可以切肉,也可以切鱼。所以如果只要一把的话,sujihiki比较好。

刀柄也分日式柄和西式柄。

日式刀柄基本上是一体成型,在一整个圆柱型柄才上开个洞,然后把刀插进去,再“上环”。传统的日式刀柄是白玉兰木(magnolia)这种木头的特性是当沾水的时候,木头不会滑;环(Ferrules)的材料一般是水牛角,还有就是黄铜。

西式的柄基本上就是两块柄才夹在刀上。中间三个铆钉夹紧,另外还有个bolster来强化刀身以及起到平衡的作用。至于谁好用,我感觉都差不多。
    西式刀柄也有好看的, JCK上面那个Itou就是西式刀柄发烧友。我也收过他的一把猛犸象牙hunter。很是喜欢。

那说了半天,到底是那种刀型最好用呢?按照https://www.nc005.com/小编的微薄的经验,Santoku (Gyuto), Deba, Petty, Sujihiki应该都是常用的,其中以Santoku和Gyuto最适用,切肉,切菜,切条,切丝,切丁都毫无问题(他们两个选一个就行),Deba次之,主要干粗活用;Petty削果皮,Sujihiki可以客串西瓜刀,鱼生刀。

最后再说说关于厨房刀具品牌的事儿。厨房刀具什么牌子好。https://www.nc005.com/提示:厨工和家庭厨房用刀是食品料理操作之工具,别光看品牌,好的厨房刀具大全刀具是能更好地保持锋利。https://www.nc005.com/小编在此提一下的是切面包、冻肉等易碎或坚硬的食物,需要用长锯齿刀的厨房刀具,也可以同时穿戴防切手套

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