生鲜部实习小结

　　实习小结

　　实习时间： 2015-1-6 至 2015-1-28

　　实习地点：**店

　　实习人员：***

　　实习部门：生鲜部

　　一、我的实习工作流程及其标准、存在的问题和解决方式构想

　　1、卫生检查

　　内容：检查个人卫生、储存区域卫生、操作区域卫生、销售区域卫生

　　问题：（ 1 ）出现手部受伤，无防水绷带包扎

　　（ 2 ）洗手无消毒皂或洗手液；冷库、操作间、设施及地板的清洁无法按一日两次、用化学清洁剂清洁、清水清洗、消毒水消毒的程序进行操作；操作间只能在商场有报损的洗衣粉时才能够有去污剂（即便是不允许的）清洗生鲜部的东西。

　　（ 3 ）水龙头坏损，易割破手，无法关紧水，却一直不维修。

　　（ 4 ）垃圾桶不随时盖盖。

　　建议：（ 1 ）按卫生要求配备相应的自用物品，门店应重视卫生；不卫生的事情一旦被暴光将损失巨大；

　　（ 2 ）门店应有卫生表填写，巡场的主管或指定人员应按时间填写卫生检查状况；可以采用像星级宾馆里检查洗手间保洁员工作那样的表格方式。

　　（ 3 ）利用晨会晚会和巡场的合适时机，经常提醒和教育，培养良好习惯。好习惯是要经常提的，嘴巴要勤。

　　（ 4 ）设备的卫生和维护保养是相关的，要严格按照要求进行擦拭，并登记人员维护的时间并签名，便于检查，把损耗降低到最大限度。

　　2、收货、验货、退货

　　内容：（ 1 ）与收货部、柜主、生鲜主管按订单收早晨第一车蔬菜，检查商品是否符合订单上品名、数量，检查质量；

　　（ 2 ）决定退换货或收货；

　　（ 3 ）双方核对确认。

　　问题：（ 1 ）菌类商品出现只注意到菌杆而没有注意到菌盖的情况，无法销售。

　　（ 2 ）收货数额明显不符合“不得低于 85% 不得超出 10% ”要求。大白菜要货 50 公斤，到货 70 公斤，照收不误；

　　（ 3 ）面包黄牌价的商品会比原来重量少或者质量差（玉枕蛋糕和肉松面包）

　　建议：（ 1 ）遵守收货原则，指定人员负责检查质量，落实责任人，谁的责任谁承担。

　　（ 2 ）组长发现问题就要处理，而不是隐瞒；

　　（ 3 ）组织防损竞赛，评比防损标兵；

　　3 、捆-绑、分类、上柜、入库（鲜肉分解、换膜、记数、分类、上柜）

　　问题：（ 1 ）如胡萝卜等一次性无法全部上柜的商品，应放入冷藏库，以保持新鲜，放在常温库对保持鲜度不利，易增加不合理损耗；

　　（ 2 ）柜台上的摆放陈列花样始终如一，长时间觉得单调。

　　（ 3 ）面对并非当天的产品要换上当天的标签，只能说对自己说，保鲜冷藏的就是新鲜的，这就是商业操作。

　　建议：（ 1 ）评比防损标兵；

　　（ 2 ）组织员工学习果蔬陈列方法，可以采取考试和比赛的方式，刺激员工的创新性和积极性。

　　4、检查商品调价

　　内容：（ 1 ）开机接收当天新的数据，登记当天菜蔬的调整价格，填写新的牌价卡；

　　（ 2 ）组长一一核对。

　　问题：（ 1 ）如果组长或柜主不能在开业前按要求一一仔细检查又没有指定人员去责，则会有牌价卡到营业后才发现失误的现象，易造成不良影响和损失（如高山娃娃菜）。

　　（ 2 ）进行临时促销时，常使用其他条码代替，不利于管理和统计工作，影响数据的真实性（芥兰头等）。

　　（ 3 ）商品没有牌价卡，导致顾客意见大，丢失营业额。

　　建议：（ 1 ）公司形成明文规定，对违规操作给予明确的处罚；