Mercato合作伙伴， 总部位于犹他州盐湖城的一家成立13年的投资公司负责管理成长基金，次级投资基金和风险基金，该公司还推出了另一只基金-该公司称将使用这笔9000万美元的工具投资于越来越受欢迎的餐厅概念。
考虑到对餐饮业的破坏性影响，其时机很有趣。
NPD集团表示，碰巧的是，财大气粗的连锁店度过了一段轻松得多的时光，以度过低迷时期。NPDGroup跟踪了70家快速服务，快速休闲和全方位服务的餐厅连锁店的交易。此外，由于多达30%的独立餐厅从未期望过重新开业，因此已经恢复大流行前销售的快速服务餐厅有望获得更多的市场份额。(CNBC本周早些时候发布了有关餐饮业复苏的相关数据，提供了更全面的信息。)
Mercato的新基金名为Savory，预计将向餐馆经营者提供500万至1000万美元的初始支票，并提供从房地产咨询到供应链技术再到营销的一系列服务，以快速为他们加油。实际上，该基金是由Mercato董事总经理安德鲁·史密斯(Andrew Smith)领导的，他在2018年末加入该公司以帮助筹集资金，此前他曾担任Four Foods Group的首席执行官，该公司是一家专门研究新兴品牌的餐厅开发公司，曾受过监督在10个州设有170个地点。
实际上，它的一些品牌已经被纳入新基金。其中包括：夏威夷主题的餐厅连锁店Mo’Bettahs，设有三个地点;快速休闲连锁R&R BBQ，有八个地点;还有犹他州Swig，一串由22个苏打水酒吧组成的连锁店。
假设投资跟踪，Savory还将向其投资组合公司提供高达1000万美元的后续资金。
Mercato并不是最早加入快速休闲革命的投资公司。许多成长型投资者一直积极支持新品牌，包括KarpReilly，L.Catterton和Roark Capital。