中国的辣椒品种繁多，不同的辣椒有不同的风味，尤其是干燥后，不同的配料搭配不同的辣椒，辣椒是调味的主要调料，要说哪个辣椒最香？中国最香的辣椒排名是什么，不同的辣椒香气也是不同的。
最常见的辣椒有：七星椒、新一代、子弹头、石柱红、二荆条、灯笼椒、四川线椒、新疆线椒、福建有辣椒王，陕西的秦椒。下面咱们简单了解了解。
香气方面来说：十荆条和石柱红不仅香气最浓，而且辣度较低，能被更广泛的群体接受。郫县豆瓣酱的灵魂是就是两个辣椒。其特点是软而辣，甜而超香。产于四川，味道适中，但风味浓郁，增色效果极佳。它是中国厨房里最有用的干辣椒之一。可见于制作辣椒油、辣椒粉、复合红油。
七星椒，果实虽小，皮薄肉厚，不仅香辣，而且香气四溢。它是少有的既香又辣又色的干辣椒之一。七星辣椒辣味持久，可用于制作麻辣火锅和辣椒油，也可胜任干锅、炒菜等一系列菜肴。
灯笼椒，味浓，皮软，香气浓郁。用来做麻辣卤菜或者麻辣小龙虾，又香又甜。
贵州产的子弹椒品质很好，很辣很醇，经常用来做干辣椒、辣椒粉、油辣椒。
然而，福建辣椒王的许多红烧肉商店会选择使用它。辣度高，香味重，皮厚，耐煮，是辣椒的好品种。最常用于麻辣卤水，如绝味， 精武和周黑鸭
秦椒：又名七寸红，陕西，特产，身材修长，表面有明显皱纹。虽然辣度低，但味道很浓。陕西菜中的辣油就是用这种干辣椒制成的。
河南新一代：朝天椒的一种，色泽红亮，辣度低，但香味最浓。常用于卤水中没有太多辣味，或用于煮火锅底料。辣度的特点是入口刚开始会觉得很辣，但是辣感很快就会下降。
香气排名为：荆二条、甜椒、石柱红、子弹头、新一代、小米辣。
本来让我们根据我们想做的食物来选择胡椒的种类。中国最香辣椒排名也是要按照自己的口味的。