在唐代，瓷器生产也有重大发展。唐前期已大量烧制白瓷，邢州窑（河北临城县境内）生产的白瓷“类银”、“类雪”，质量很高。李肇《国史补》称：“内丘白淘，端溪紫石砚，天下无贵贱通用之。”可见邢州窑白瓷的产量是很大的。四川的大邑窑也以生产白瓷著名。江西昌南镇（景德镇）以产瓷闻名始于唐前期，它烧制的白瓷和青瓷当时有“假玉器”之称。唐代专烧青瓷的窑多在南方，以越州窑的产品为最佳。越窑烧制的青瓷，胎质薄，雅致瑰丽，光泽晶莹。唐诗有“九秋风露越窑开，夺得千峰翠色来”之句，把越瓷的精美形象的描绘了出来。
唐代还出现了施黄、绿、白、赭、蓝等彩釉的陶瓷，称为“唐三彩”。唐三彩是唐代陶器的代表，是一种低温铅釉陶器，用白色粘土作胎，用含有铜、铁、锰、钴等矿物作釉料着色剂，釉、里还加入铅作助熔剂，最后经低温烧制而成。
从狭义上说，唐三彩是指唐代生产的三彩釉陶：即以白、绿、黄三种颜色为主要色调的陶器。但从广义上说，由于彩色釉陶器是以单色釉开始，又逐渐发展到二彩釉，然后再演进为多彩釉阶段，所以把这几个阶段的釉陶通称为“唐三彩”；也就是说，唐三彩有单色、双包、三彩甚或多彩，呈色范围泛及赭红、黄、绿、蓝、紫、褐、白等等，古代习惯以三为极数，故而用三彩代表多彩的意思。
唐三彩是在综合东汉以来的绿釉和黄釉陶的基础上，又引进波斯蓝釉技术蓝釉技术创烧而成的。据说唐三彩中呈蓝色的钴料，也是从波斯进口的，所以人们常说“三彩贵蓝”。此外唐三彩中的凤头瓶也受波斯萨珊银器影响。
唐三彩陶器主要用于明器和俑，表现建筑、家具、日用品、牲畜、人物等，式样繁多，可再现唐代社会生活风貌，被誉为唐代社会的“百科全书”。唐三彩的繁盛时期是在开元盛世，天宝以后逐渐衰落。
盛唐时的三彩产量大，质量高，三彩俑生动传神，釉色自然垂流，互相渗化，色彩绚丽，呈朦胧之美，艺术水平很高。目前出土的唐三彩多集中于唐代两都西安和洛阳，此外扬州也出土了一些。目前所发现的唐三彩窑址仅有河南巩县窑一处。巩县窑出土的唐三彩有砵、碗、瓶、罐等，还发现有贴花装饰用的陶范，但没发现俑。唐三彩对后来的陶瓷发展影响很大，诸如外国的波斯三彩、伊斯兰三彩、新罗三彩、奈良三彩等，中国的辽三彩、宋三彩、明三彩、清三彩等，都受其影响。